Rapport sur la boulangerie générale des hospices civils de Paris.

  • Administration générale de l'assistance publique à Paris
Date:
[1819]
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Credit: Rapport sur la boulangerie générale des hospices civils de Paris. Source: Wellcome Collection.

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    farines ne sont pas toutes les années suscep¬ tibles de recevoir la même quantité d’eau ; mais ces différences ne peuvent jamais être bien considérables , et j’aurai l’honneur de vous rappeler à ce sujet que quand , en 1817 , votre entrepreneur vous demandait une forte indemnité , parce que^ disait-il , les farines provenant de bled mouillé rendaient seulement 4o6 livres de pain par sac au lieu de 4?o ♦ taux de son marché; des contre-épreuves or¬ données par vous, et faites trois fois aux Incu- rables-Femmes, par la conversion en pain de la même farine , mais travaillée par des ouvriers qui n’étaient pas ceux de fentrepreheur, et en présence de celui-ci, ont donné 45i livres 5 onces de pain par sac, épreuves dont cet entrepreneur a signé lui-même le procès-verbal, et par lesquelles il a renoncé a obtenir l’in¬ demnité qu’il réclamait. Ï1 y a même plus y ces mêmes farines mouillées ,, dont la conver¬ sion en pain a été Surveillée par la boulangerie générale pendant les six derniers mois de 1817, avec un redoublement d’attention que
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