Le cuisinier royal ... / [A. Viard].

  • André Viard
Date:
1838
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Credit: Le cuisinier royal ... / [A. Viard]. Source: Wellcome Collection.

    629/636 page 615
    6(5 de. Péclics confites. ..... de. Poires de beurré, de rousselet et de bergamote con¬ fites. • de. Reines-claudes confites . . DES FRUITS a L’EAU-DE-VIE. Abricots à l’eau-de-vie. Cerises à l’eau-de-vie. .... Manière particulière de prépa¬ rer à l’eau-de-vie les abri¬ cots, les mirabelles, les pê- Poges. 500 501 500 520 520 520 Pas-». Huile de girofle. • « « • . 554 — de roses.555 — de Vénus.556 Liqueur d’angélique. 556 — de menthe .... 558 — des quatre fruits jaunes. .... 555 Parfait amour.553 Scubac.556 DES MARMELADES. 515 dp.» Marmelade d’abricots. ... 51$ ches, les poires et les reines- de. de cerises. . . . 516 523 de. — de coings. . . . 514 Mirabelles à l’eau-de-vie. . . 521 de. — d’épine-vinette. . 516 Oranges à l’eau-de-vie. . . . 522 de. — de fleurs d’oranger. 514 Poires de beurré d’Angleterre de. — de framboises. . . 516 à l'eau-de-vie,. 522 de» _ de mirabelles. . . 515 Reines-claudes a l’eau-de-vie. 521 de» —» d’oranges. . . . 517 DES GATEAUX. 507 de» — de pêches. . . . 514 de. Gateàu d’angclique. 507 de. — de poires de tous- de. — d’anis. 507 selet. .... 514 de. — en champignons a la de. — de prunes de reine- fleur d’oranger. . 507 claûde. . . . 315 de. —.< de fleurs d’oranger de. — des quatre-fruits. . 515 soufflé. .... 506 de. — de verjus. . . . 516 de, —» de framboises. . . . 507 de. — de violettes. . . 515 de. — soufflé à la rose. . . 507 DES MOUSSES. 541 DES GELÉES. 517 de. Mousse au café. 542 Gelée de cacis. 517 de. —— au chocolat.... 542 de. de. de. de. de. 518 517 de coings. d épine - vinette. . . . de groseil. framboisees. de pommes. ..... 518 de roses.519 LIQUEURS DISTILLÉES. 552 Anis étoilé, ou anis des Indes. . 555 Cannelle fine.554 Cinamomum.554 Citronnelle de Venise. . . . o5o Crème d’absinthe.557 — deBarbade.555 — de cédrats.552 _ de cacao.55/ _ de moka.556 __ de framboises. . . . 557 — de noyaux.555 Curaçao, que l’on nomme or¬ dinairement cuirasseau. . . 357 Eau d’anis, ou anisette de Bordeaux.554 de. de. — à la crème.541 _ ardente de roses. . . . — cordiale. _ de fleurs d’oranger. . . — de fleurs d’oranger double. — des sept graines. . . . _ de roses double. — de roses simple. Fine orange. Huile de cédrats, * . • • • 552 555 550 551 558 551 551 553 553 — au marasquin. . . . 542 DES RATAFIAS, ETC. 547 Ratafia d’angélique.549 — de brou de noix. . . 548 — de cacis. 547 — de citronnelle. 550 — de coings.548 —- de fleurs d’oranger. . . 549 — de framboises.548 — de genièvre.549 — de Grenoble ou de Teisser.547 — de groseilles.547 — de mûres.548 — de noyaux. ..... 549 — d’œillets. . 549 — d’oranges de Portugal. 550 — de pêches.548 — des quatre-fruits. . . 547 — de raisin muscat. . . . 550 DES SIROPS, 543 Sirop de capillaire.. . 543 — de fleurs d’oranger. . . . 546 — de grenades.546 — de groseilles.546 — de guimauve.544 — de limons.544 — de mûres.$4$
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