Simpson's Cookery, improved and modernised, the complete modern cook, containing a very extensive and original collection of recipes in cookery ... / By Henderson William Brand.

  • Simpson, John (Cook)
Date:
1834
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Simpson's Cookery, improved and modernised, the complete modern cook, containing a very extensive and original collection of recipes in cookery ... / By Henderson William Brand. Source: Wellcome Collection.

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    Croustades of truffles en surprise (truffes croustades en sur- prise) 368 of nouille the sportsman’s way (croustades de nouille au chasseur) 369 small, a la Monglas (petites croustades a la Mon- glas) 373 with quails au gratin (petites croustades aux cailles au gratin) 374 Ducks (canards) 429 Ducklings and stewed peas (cannetons aux pois étuvés) 430 asparagus peas (cannetons aux pois d’asperges) 431 See with a Macédoine of roots (cannetons garnis d’une Macédoine de racines) 432 Eels a la poulette (anguilles a la poulette) 651 spitchcocked (anguilles grillées a Anglaise) 652 bread crumbed and Italian sauce (anguilles panées a ’'Italienne) 653 Game, purée of (purée de gibier) 406 Grouse, salmi of, with claret (salmi de poule de bruyére au vin de Bordeaux) 420 sauté of, with claret (sauté de poule de bruyére au vin de Bordeaux) 42] Hare, scollops of, and onion sauce (escalope de liévre a la soubise) 446 ——— fillets of a la Provencale (filets de liévre 4 la Pro- vencale) 447 Lamb cutlets (cotelettes d’agnean) 624 breast of, in cutlets (cotelettes de poitrine d’agneau) 625 with stewed lettuce (cotelettes de poitrine. d’agneau aux laitues) 626 bread crumbed with tomata sauee ala Vilmet (cotelettes de poi- trine d’agneau, panées, sauce -tomate a la Vilmet) 627 bread crumbed, with Italian sauee (cotelettes de poitrine d’agneau, panées a l’Italienne) 628
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