La cuisiniere bourgeoise / [Menon].

  • Joseph Menon
Date:
1829
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: La cuisiniere bourgeoise / [Menon]. Source: Wellcome Collection.

    100/318 page 94
    Cuisiniers Boudin de cochon et de sanglier. Prenez de Pognon que vous hachez, et îe faite cuire avec un peu d’eau et de la panne ; quand est bien cuit et qu’il ne reste que de la graisse, von prenez de la panne que vous coupez en dés 5 mette: * îa dans la casserole où est votre ognon, avec d sang et îe quart de crème, assaisonnes de sel fini épices mêlées, maniez bien le tout ensemble, l’entonnez dans des boyaux que vous aurez coupe auparavant de la longueur que vous voulez faire h boudins ; 11e les emplissez pas trop, dans la crainî qu’ils ne crèvent en cuisant ; ficelez les deux bou de chaque boyau; vous les faites ensuite cuire dai de l’eau bouillante ; il faut un quart d’heure poi les cuire; pour savoir s’ils sont cuits, vous e tirerez un avec l’écumoire , et le piquerez avec un épingle; si le sang ne sort plus, que ce soit de graisse, c’est une preuve qu’ils sont cuits, mette: les ensuite refroidir pour les faire griller quand vc voudrez les servir. La même façon se pratique pou le boudin de sanglier. Boudin blanc à la bourgeoise. Mettez sur le feu une cliopine de bon lait qij vous faites bouillir, et y mettez ensuite une boni poignée de mie de pain. Passez à la passoire; fait bouillir îe tout ensemble en le tournant souvetr principalement sur la fin, jusqu’à ce que la mie pain ait bu tout le lait et qu’elle soit bien épaissi mettez-la refroidir , coupez une demi-douzaine d gnons en petits dés, et les faites cuire à petit fl sans qu’iis soient colorés , avec un morceau beurre ; ensuite vous avez une demi-livre de pan baebée que vous mêlez avec les ognons; après qu sont ôtés du feu, mettez-y la mie de pain avec: jaunes d’œufs, un peu plus d’un demi-setier crème ; délayez le tout ensemble, assaisonnez de fin , fines épices; prenez des boyaux de cochon bii
    digitised image 1
    digitised image 2
    digitised image 3