La cuisiniere bourgeoise / [Menon].

  • Joseph Menon
Date:
1829
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Credit: La cuisiniere bourgeoise / [Menon]. Source: Wellcome Collection.

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    L ; faites-la cuire à petit feu un quart d’heure , j;rvez les poulets et les croulons a cote. Usage du coq et de la poule. Ils sont tous les deux exeellens pour faire de bon bouillon et de la gelée de viande pour lesmz ado, 'n mettant un peu de jarretde veau avec e a fa re du i„np mander Ils sont aussi exeellens pour tane cic >lanc-manbe . , d corps à toutes sortes ion consomme , et donner uu le bonnes sauces et ragoûts. DES DINDONS^DINDONNEAUX. Le dindonneau se sert à la broche, pique ou bardé, i t de rot principalement quand il est gi as ïïï 'ÜV- « «' ™ • : „ue l’on a desservi de la table vous sert a la.re !i®rel;X;ul-Une-Ve fl à 1» bêcha- Z7Vo^Pollardo à la béchamel, page t,t. — Les cuisses se servent sur le gril, avec une sauce R Sievous voulez mettre un dindonneau en entrée , rou e préparez pour la broche , comme , a. expli- Ué Ci-devant pour les poulets gras. Faites-le outre de la même façon, et servez avec les memes sauce. r8SO,itS‘ Caisses de dindon à la crème. Si vous vous servez des cuisses d’un dindon cuit i la broche, que l’on a desservi de table, il ne faut , ,l r • si elles sont crues, vous les lardez rï.,e.ï«V«’<l“ S™ l.rd i ««ir. dans une casserole gros comme un ceut de Heuue manié avec une demi-cuillerée de fan ne se1 .poi¬ vre persil, ciboule, une gousse d ail , deux eclia eetiTr’de lait; tournez sur le fou jusqu a ce que cela
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