La cuisiniere bourgeoise / [Menon].

  • Joseph Menon
Date:
1829
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Credit: La cuisiniere bourgeoise / [Menon]. Source: Wellcome Collection.

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    ! Bourgeoise* î 9 * migre. Le poireau ne sert qu’à mettre dans le pot» Du céleri. Quand il est bien blanc et tendre , il se mange I salade avec une rémoulade de sel, poivre , buile, migre et moutarde 5 Ton s’en sert aussi pour mettre ns le pot -, il en faut très-peu 3 parce que le goût est fort, et domine sur tous les légumes. Si vous niez le servir en ragoût avec quelque viande', ( tes-le tremper dans de l’eau pour le bien laver, 3tes-le cuire une demi-heure dans de l’eau bouii- |ite , retirez-le dans l’eau fraîche , passez-îe bien I le faites cuire avec bon bouillon et du coulis 3 jsaisonnez-le de bon goût, ayez soin de le dégrais- jr. Quand il est cuit, servez-le avec la viande que us jugerez à propos. Des radis et raves. Ils ne sont bons en cuisine que pour servir crus en j>rs-d’œuvre fort commun , au commencement du jner, à côté d’une soupe. Des navets. Ils se mettent dans le pot et servent aussi à faire ; bon potage : si vous voulez garnir avec le plat à upe , coupez-les proprement , faites-leur faire un Duillon dans l’eau pour leur ôter le goût fort 3 ites-îes cuire après avec du bouillon et du jus , Dur leur donner couleur. Ils servent aussi à des ra- DÛts pour mettre avec la viande : coupez-les pro¬ rement, faites-leur faire un bon bouillon dans eau, et les mettez après cuire avec du bouillon a coulis , et un bouquet de fines herbes. Quand ils mt cuits et assaisonnés de bon goût, dégraissez le igoût, servez sous la viande que vous jugerez à ropos, qui doit être cuite dans une braise. Si vous Dulez une façon plus simple, c’est de cuire les lia¬ nts avec la viande 3 quand elle est à moitié cuite, égraissez le ragoût et l’assaisonnez de bon goût.
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