La cuisiniere bourgeoise / [Menon].

  • Joseph Menon
Date:
1829
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Credit: La cuisiniere bourgeoise / [Menon]. Source: Wellcome Collection.

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    les autres. Si c est au verjus , après les avoir faitcui dans l’eau un moment, vous les garderez pour ( faire un cordon autour des œufs, quand ils seroi dresses dans le plat que vous devez servir. Des œufs frits de toutes les façons. En gras , vous les faites frire avec dusain-doux , en maigre , vous prenez du beurre fondu , metlez-1. dans unepoile : quand votre friture est bien chaude mettez les œufs un à un pour les faire frire, fait en sorte qu’ils soient bien ronds en les retournai] dans la poile, et ne laissez point durcir le jaurn N ous servirez ces œufs de la meme façon qu’il e dit pour les œufs mollets, même sauce et ragoût! page s04. Ees oeufs au beurre noir se font en mettant dan une poile un morceau de beurre que vous faite fondre sur le feu. Quand il ne crie plus, vous ave les œufs cassés dans le plat, et assaisonnés de sel < Poivie > mettez-les dans la poile , et les faites cuire passez une pelle rouge par-dessus pour faire cuire 1 jaune, et servez avec filet de vinaigre dessus. OEufs à la Bagnolet. Prenez huit œufs mollets, mettez dans une casse rôle du jambon cuit haché , avec un peu de coulis e du bouillon , un filet de vinaigre , poivre , peu d sel, faites chauffer la sauce , et la servez sur les œuh OEufs au plat) autrement dits au miroir. Prenez un plat qui aille au feu , vous mettez dam le fond un peu de beurre étendu par-tout, mette:1 des œufs dessus, assaisonnés de sel, poivre dem cuillerées de lait, faites-les cuire à petit feu sur un fourneau , passez la pelle rouge , et servez. OEufs à la neige. Faites bouillir trois demi-setiers de crème avec do sucre, feur-d’orange, pralines, citron confit, masse-!
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