La cuisiniere bourgeoise / [Menon].

Joseph Menon

Date:: 1829

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Credit: La cuisiniere bourgeoise / [Menon]. Source: Wellcome Collection.

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h cendre chaude jusqu’à ce que la farce se soit atta¬ chée, ensuite vous en égoutterez le beurre 5 servez dessus les langues avec leur sauce. Langues do mouton ci lu S ci in te—Mon chou Id. Après quelles sont cuites à l’eau vous les éplu¬ chez et fendez en deux sans les séparer , et les mettez prendre goût en les faisant bouillir pendant une demi-heure avec un demi-setier de lait, un morceau de beurre , persil, ciboule , une gousse d’ail, deux échalotes, le tout entier , deux clous de girofle , sel, gros poivre , ensuite vous ôtez les fine; herbes et prenez le plus gras de la cuisson des lan¬ gues pour les tremper dedans; panez-les de mie de pain 5 faites-les griller de belle couleur et les serve, avec une sauce piquante faite de cette façon : mette- dans une casserole des zestes de racines , ognons Wne demi-feuille de laurier, thym, basilic, un. demi-gousse d’ail , un morceau de beurre , passez les sur le feu jusqu’à ce qu’ils commencent à prendr. un peu de couleur , ensuite vous y mettez une pince* de farine mouillée ave-c un peu de bouillon , un cuillerée à bouche de vinaigre, sel , poivre ; faite: bouillir la sauce pendant un quart d'heure, degrais sez-la et la passez au tamis : cette sauce peut vou servir pour toute sorte d’entrées de broches c grillées qui ont besoin d’être relevées. Langues de mouton ci la cuisinieie. Après les avoir fait griller, comme il est dit à l’an ticle des Langues de mouton , mettez dans une cas serole gros comme un petit oeuf de bon beurre, deu jj au 11 es d’oeufs crus, deux cuillerées de verjus, n peu de bouillon, sel, poivre, muscades ; tournez-, sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit liée comme 111 sauce blanche : servez sous les langues. Pieds de mouton à la poulette. /vprès les avoir bien fait cuire dans de 1 eau, pe.

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