Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.].

Date:
1893
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Credit: Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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    foßte. ift beim dud) eine beflagenSraerte SCi^ntfai^e/ ba& in nieten ©egenben Sübbeutid;lanb^, ino eä eßbare i]3iläe in reid)fter StuSinaßl gibt, biefe fd;äßbaren 33obengeiuäcbte gar ni(^t gefammelt inerben unb unbenüßt gu ©runbe getjen. 5Da§ norgüglicße Stöerfcßen non 9tött gibt genaue Stnieitung gur llnterid;eibung ber genießbaren non ben giftigen f^itgen. ®ic übrigen ©emüfe finb, inenn fie jung unb gart finb, nur info^ fern non 9^ußen, at0 fie einen giemtid;en ^eid;tum non S3Iut- folgen enthalten. Dbft ift eben fo arm au uäßrenbeu ©toffen raie bie ©e^ müfe, inirft jebod; infolge feines ©eßatteS an g'^^uditfäure günftig unb erfrifdjenb. ^ei Obftgenuß ßat man jebod; gu beatmten, baß raeber unreife nod) audj fd;on überreife grüd;te getauft inerbeu. ©efodüeS Obft fanu uatürlicß fd;ou gar feine nad)tei(igen folgen na(| fidj gießen. ®amit tndre bie Steiße ber eigentlidjen SlaßrungSmittet im allgemeinen abgefcßloffeu unb bleibt unS nur nod; bie ^e= tradßtung ber 3ufn^- unb ©enußmittel übrig. S)aS raidüigfte 3ufn^mittet, inetd^eS übrigens and) ein felbftänbigeS, bod) ftidftoftlofeS StaßrungSmittel bilbet, ift baS §ett. Sßitb bei ber ©peifebereitung ni(|t meßr f^ett nerinenbet, atS‘ bie Seftanbteile ber ©peife in fid) aufguneßmen nermögen, fo rairb baburcß ni($t nur ißr Söoßtgefdpuacf gefteigert, fonbern biefelbe rairb aud; naßrßafter. — Qut Sßiutei fotleu reid;liißere ^ettmengen geuoffen raerben als im ©ommer, inbem bie ^ette Sänne ergeugeu; baSfelbe gilt audj für fperfoneu, bie ißrem Körper größere Slnftreuguugeu gumuten, inbem burdß §ett; genuß aucß bie SuSfetfraft inefentlid; erßößt rairb. Sieben ben f^etten finbet ber 3ud'er als ^eifaßmittel in ber i?üd;e bie auSgebeßntefte SSerraenbung. ©r gäßlt übrigens ebenfaßS gu ben SlaßrungSmitteln, bod) gu beii ftidftofflofeu. 3n mäßigen Sengen ift feine Sirfung eine gang günftige, guraeilen gelinbe abfüßrenbe; im Übermaße genoffeii, beioirft er jebod; SSerfcßleimung, förbert bie 33itbung ber Sagenfäiire unb baS faulen ber 3üßne. ©ffig unb ©enf tragen burd; ißre auflöfenben ©igem fcßaften gur grünblidßeren ^uSnüßnng unferer Staßrung raie gu ißrer leidßteren 35erbauuug bei. ®amit foß jebotß uid;t gefagt fein, baß eS gefunb raäre, uiel ©ffig in ber Äüd)e gu uerraenben, beun raie bei aßen ©äuren, fo fann aucß überreidje ©ffigoer= raeubuug SSlutftörungen, namcntlid; 53lutarmut, uad; ficß gießen.
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