Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.].

Date:
1893
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Credit: Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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    fed^« ?ot]^ (105 ®r.) jerlaffene S3utter borunter, bic§ Slüeg lüirb gut tienü^rt unb juleljt ber [teife @(^nee Don ben fed^ö ©liueiS leidet borimter getjoben. Sine 2)unftform tuirb mit Butter beftrid^en unb ber ^ubbing eine ©tunbc im 2)unfte gefotten. ®ie[en, fomie QÜe im ®unjl ge* fottenen ^ubbinge, fanu man ftürjen. — ®aju gibt man 2öcinfance. @ine ^albe ^tafd^e (y^ ?iter) meinen SÖein fiebet man mit jiemüc^ tiiel 3uder unb entmeber mit einem ®tü(f(^en Sitronenfd^ate ober Orangen, ^ierouf fd^Iägt man ad^t (Sibottern in einem $afen gut ab^ gie^t- ben tod^enben SBein unter beftänbigem Otü^ren baran unb läßt ba§ @anje auf bem f^^uer unter beftänbigem 0?üf)ren an^iel^en, bis eS bicf mirb. @8 barf jebod^ nid^t fo(^en, meil fic§ [onft 33ä§c^en bitben. (Sinige ©ßtöffel nott Slrac ober 9i§um jule^t baron gegoffen, erl)ö()t ben ©efd^macE. 209. ^chvii^tct ^nbbtttg mit ^aijebutten (^üfcnmart}. 9Jtan gibt in fed^S !2ot^ (105 ®r.) jerlaffene S3uüet tiier ?ot^ (70 @r.) ältest unb rü^rt bieS mit einem Ouart (y^ Siter) 9?til^ auf bem ^euer fo lange, bis ber Jiteig fo bicE ift, baß er ftd^ üom Söffet löst; ift er etmaS er* faltet, rü^rt man fed^S @ier, nai^ ©efd^macf unb etmaS 3inimt baju. 3n eine Ounftform gefüfft unb eine ©tunbe gefod^t. ©ie§e ©auce 9tr. 169. 210. ^aramctauflauf. SD^an röftet jmei Sott) (35 ®r.) ißn mit einem Ouort (y^ Siter) Storni auf unb läßt eS fo^en. jDann läßt man ein Siertetpfunb (140 @r.) Butter in einem Stieget jerfd^teid^en, rütjrt oier Söffet SlJel^t barein, gießt unter beftänbigem 9tül^ren ben 9ta^m bajn unb läßt es auSfod^en; fobann fd^tägt vman fieben ©ibottern barein, rü^rt 3^1^^’^ unb läßt bic 3Jtaffe erfatten. hierauf l^ebt man ben ©d^nee oon ßeben Simeiß barunter unb bäcEt es brei SBierletftunben bei getinber ^i$e im Siol^r,