Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.].

Date:
1893
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Credit: Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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    unter cinonber, bo^ e8 ein fejter Steig h)irb, nimmt nun, ]§db fo fd^mer als ber Steig ift, SButter nnb be^an» beit ben Steig mie jeben anbern SButterteig. 2ln bie ©ierbefe tnug eine SRog (1 Siter) Sßaffer gefc^üttet', gut oer« tübrt unb bann buvd) ein §aarfieb ober Sbeefeiber gegoffen toerben, bamit alles Unreine gurüd bleibt, beS anbern SageS muß baS braune SBa^er abgegoffen unb frifdbeS barauf gefc^üttet roerben, bamit bie ^efe roeig mirb. 2)ieje§ IBerfabren roieberbolt man gtt)ei= bis breimal; |onfi ft^medt bie ®ierbefe bitter. — 3luf ein ^pfunb (560 @r.) SJiebl rechnet man jroei bis brei Söffel bide öierbefe ober ein bis ein unb ein b^lbeS Sotb (17*/, bis 26 V4 @r.) ipre§» ober ©adbefe. Se^tere mug bor bem ©ebram^e in lau= warmer 9JMld^ erweid)t unb berrübrt werben. — 2tUe Sorten müffen nach bem Sinfüllen foglei^ gebadcn werben. — Ser Sutterteig jum Söoben ber Sorten barf nie ju bid gemad^t werben, baS barauf §u Oerwenbenbe Obft ni(^t gu oiele glüffigteit haben, ba fonfi bie Sorte fpcdig werben würbe. — 3feber Seig muß fietS fleißig gerührt werben. — SJtehl unb >“6 jietS burdh ein ©ieb pajfirt werben. — SJtanbel», 33rob= unb Äartoffeltorten barf man nie in unoerjinnten Äupferformen baden, ober in folchen oon öledh, auch bürfen bie ^ortnen nie ganj oott gefüllt werben. — Sie Sorten bürfen ni^t in einen ?u heiBen Ofen fommen, fonfi werben fte ju fchneü braun, ehe fte in bie ^öhe gehen. 3tüan3tg (350 ®r.) SButter merben mit ganzen Stern fo fc^aumig als mögtid^ gerührt; oon fei^* jel^n Sot§ (280 ®r.) ,2Jte§I fommt nad^ jebem St immer ein Sßlöffel oofl l^inein, bann jitlefjt ein Kaffeelöffel üoü @alj, ein S§IöffeI OoQ ©efi^madsucfer unb unter fleißigem Stühren nad^ unb nad^ eine l^albe ÜWa§ (Vj Siter) laumarmc unb mit jtoei S§IöffeI üoll ^efe üermengte 3?tild^. SDiefer Steig toirb mit ber ©c^üffel, in meld^er er abgerü^rt mürbe, jum 2lnfgel§en marm gefteHt, mit einem ^orßemerßungen. #226. S®ö^mifc^c Rolfen.