Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.].

Date:
1893
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Credit: Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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    rf)en, baS man ge^en Iä§t, rül^rt injiDifd^en ein l^albe« ^funb (280 ®r.) SSutter mit jinei (Siern unb öter @i* bottern tno^t ab, gibt bieS nebft toenig ©alj an baS SDämpfd^en, gibt nod^ tiier 2otl^ (70 ®r.) Otofinen, üier 2otl^ (70 ®r,) Steinbeeren, geluiegte Sitronenfc^ale, jU)ci Sot§ (35 ®r.) (Sitronot unb üier 2ot^ (70 ®r.) barunter, f^Iägt ben Steig gnt ab, füllt il^n in ein be* ftrid^ene« Oiunbbled^, beftreic^t it)n mit ®iu)ei§, menbet ab» gezogene, gefd^nittene SD'Janbeln in um, beftreut ben ^ud^en bamit, Iä§t i§n gut aufge^en unb bäcEt i§n bann bei mä§igcr ^i^e brei ©iertelftunben. 229. Oftcvfleäc. üJ?an mad^e in ber SKitte üon jmet ^funb (1 Äilo 120 Or.) 3JteijI mit SlUifd^ unb ^efe ein SDämpf^en an. Oft bieg gegangen, rü^rt man nod^ SOiitd^ ba^u, ba§ man im ©anjen eine §atbe 2)?a§ (Vj 2iter) baju genommen ]§at, gibt etmaS 0alj baruuter, nebft gmölf 2otl^ (210 ®r.) jertaffene 33ntter unb üier Sibottern, fd^Iägt ben Steig mol^I ab unb malft il^n üier S^inger bid aug. Oft er nod^malg gegangen, mirb er mit di beftrid^en, mit 3?ofinen unb Steinbeeren beftreut unb gebadfen. 230. 3J?an mad^e üon jmei Sßfunb (1 ^ilo 120 ®r.) SUtel^r, ^efe, ein ^atbeg Sßfunb (280 ®r.) jertaffener S3ntter, brei 2otl^ (5272 ®r.) 3ucEer, ein ?ot§ (177» ®r.) feinen 3immt einen ieig, fd;Iage i^n ab, forme @tri§elu baraug, taffe biefe ge§en unb barfe fie bräuntid^. 231. feinet? SWan rü^re ein i)3funb (560 ®r.) feinen 3udEer mit jel^n (Sibottern fd^numig, gebe fo üiet SD?el)t borunter, atg ju einem fteifen, feften Steig nöt^ig ift, mifdje etmag grob» tid^ gefto^enen fjeuc^ct unb Stnig barnnter, forme baefe bo''aug, bödt biefe, fd^neibet fie burd^ unb bätjt fie.