Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.].

Date:
1893
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Credit: Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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    Sitronenf^Qle unb ^omeronjenfd^ole in SBetn unb Iö§t c9 QU^ütl^Icn. 2)en 2^eig man ab unb tnolft il^n ju einem runben Äui^en oug, bod^ fo, ba§ er in ber 2)iitte bicEer ift mie au§en, bann gibt man bie geEoc^ten ^rüi^te neben l§erum breifingerbid bara.uf, Eä^t au§en l^erum brei fingerbreit S^ieig leer, fd^Iägt biefen über, beftreid^t ben Äiid^en mit berEIepperten ©ern, beftrent il^n mit geftoßenem ^anbig* ju(fer unb Hein gemiegten SD^anbeln, fobann Iä§t man i§n [tarl ge§en unb bädt i§n im 9?ol^r. 245. SeiV^igcr (^tollen. 2Wan gebe in eine 0d^üffet ein ^funb (560 ®r.) 2)?e]^t, mnd^c in ber 2)?itte beöfelben öon einem duart (74 Siter) SD^ild^ unb jtnei Söffet ^efe ein 2)äm^)fd^en unb laffe es ge^en. ®ornad^ rü^rt man öier ©er, ai^t Sotl^ (140 ®r.) jerlaffene S3utter, etmaS ©atj, eine gemiegte ©tronenfd^ate, brei Sot§ (5272 ®r.) 3^der, fed^S Sot§ (105 ®r.) O^ofinen, üier Sot^ (70 ®r.) SBeinbeeren, jroei ?ot^ (35 @r.) abgewogene gemiegte 39?anbeln unb ein l^atbl^anbgro§eS @tüd feingefd^nitteneS ©tronat barunter, f^Iögt ben Steig ab unb formt auf bem S^ubelbrett einen ©toÖen barauS unb bädt i^n, nad^bem er gegangen ift. «Sobalb er aus bem Ofen fommt, mirb er gut mit werlaffener S3uüer beftric^en unb bid mit 3^der unb 3immt beftreut. 246. SJtan mac|e in ber 3Jtitte tion einem ^funb (560 ®r.) 5U?el§t, SD?iId^ unb ^efe ein ©ämpfd^en an unb Iä§t eS ge^en. dann gibt man jmetf $?ott) (210 ®r.) jerlaffene Söutter, jmei ©er, brei (Sibottern, ©alj, SBeinbeeren unb JRofinen, jufammen oier Sot§ (70 ®r.), barein, nebft oier ?otl^ (70 ®r.) gemiegte SOJanbeln, jmei ?ot^ (35 ®r.) ©tronat unb fed^S S?ot^ (105 ®r.) 3uder. ©d^Iägt ben Steig gut ab, formt einen tranj barauS, legt biefen auf