Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.].

Date:
1893
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Credit: Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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    2)QrnQd) gibt man eine gemiegte (Sitronenfd^ale, ein ^albeS (9 @r.) Stnig, ein ^albe« ißfiinb (280 @r.) ^Dte^I unb ben gefc^tagenen ©d^nee bon jei^n @imei§ baju, beftreit^t eine länglid^e ^orm gut mit ^Butter, gießt ben 2;eig hinein, jtreut etmoS 2Iui0 barauf unb bädt e§ brei 93iertelftunben. 250. 9(itt^btob alö 3}?an rü§rt jmölf 2ot§ (210 ®r.) (Siern eine l^albe ©tunbe, gibt fobonn öier 5?ot^ (70 ®r.) feingetüiegte SD^anbeln, etma« 5lniS unb ein l^albes ^funb (280 ®r.) ä)7el^I barein, füllt ben Seig in ein befiri^eneS 33ledf) unb bäcft il§n fd^ön. ©d^neibe il)u baruad^ in ©d^nitte unb bä§e biefe bräunlit^. 2)?an gibt fie ju SBein. 251. ©rbljeertortc. 2D7an lege eine ^orm mit iöutter* (9lr. 217) ober S3rö=» felteig (97r. 221) au8 unb bade biefen. 50?an rü§re fobann unter einen ©ierfd^nee üon bier (Simeiß ad^t !2oti^ (140 ®r.) 3uder, beftreid^e ben ^oben unb Oianb beS ^ut^eiiS ba*= mit unb taffe eS trodnen; barauf fd^öne, trodnc (Srbbeeren gelegt, ein ©itter bon weißer @tafur barüber gejogen. 252. 2le|>feltuttc. i 39?on legt eine ^orm mit Sutter^ ober ^röfelteig ] aus unb gibt folgenbe ^ülle fingerbid barauf: ÜJ?an bratet j gute Slepfet gan^ toeid§, jie^t bie ^aut ab, bermifd^t baS 2J?arf ] mit ein bis jwei ßibottern, 3iwtmt unb eingefotteuen 3ol§anniSbeeren unb bädt ben ^ud^en bei mäßiger ^i^e. 253. 2lc|>feItortc auf aubcre 2lrt. 2)7an belegt ein 33led^ mit 33utterteig, (91r. 217) beftreid^t i i^n mit (Sibotter unb belegt i§n mit Slepfelfc^niljen. |)ierauf 1 fd^tägt man fec^S ©er mit ein JQuart (y^ 2iter) 9ia^m I unb 3uder ab, gibt etwa« 3ittinit barunter unb gießt e« I über bie Slepfet, bod^ müffen biefetben 3ur ^älfte noc^ I ftc^tbar fein. 2D7an bädt bie Sporte brei S$iertelftunbem f