Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.].

Date:
1893
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Credit: Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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    ben ©a[t einer 3iti^one, tt}ue eine ©etlerie^ fnotte nnb ein ©träu^djen ißeterfiUenfraut I)in§u unb la[[e bieS attesS tneid) fod)en, n^oraiif man bie iSrüt}e feit}t. ©ut gereinigte i^itje tnerben nun in re(^t feine runbe S3(ättc^en gefd)nitten nnb in biefcr ißriU)e V4 ©tunbe gefod)t; man rei^net 1 get)änften f(ad)en Setter bat)on. ttiun lä^t man ein gutes ©tüd, 85—90 ®r., red)t fd)ön rote .^rebSbutter t}ei^ werben, rüt)rt fo toiet feineiS iÖce^t baran, ba^ man eine bünne ©inmai^e bekommt,, bie man nid)t tanger tod)en lä^t, atS bis fie fi(J^ l^ebt nnb bann mit ber i]3it§brü’^e tangfam auflöft, worauf bie ©ubb^ no(^ gut ner!o(^en mu^. 3?or bem 3u^’^id)ten ftreut man Weiten Pfeffer na(^ ®efd)mad bariiber unb jiet)t bie foc^enb t)ci^e ©u^be mit 2—3 ©ibottern ab, 2ltS ©intage get)oren in iöutter gebratene S3rotfd}uittd)en (oon äöeiprot ober ©emmetj ober feine ^lö^d}en, bie man fetjr ftein mad)t 334* feinet; iHet* 2—3 fd)önc 2Bei^fifd)e ober nod) beffer eine 35arbe,. nur ja feinen bireft auS bem Seid^e fommenben mofetigen ^ifd). Werben gebubt unb red)t rein gewafd}en, in 4 bis 5 ©tüde gefc^nitten, ben 5?o5pf tä^t man juriid. Siefe giebt man in einen Sieget, Worin ein wenig t)ei§eS ©c^matg ift, unb bünftet fie fo Weid), bis bie ©raten Wegfatten unb baS ©knje wie ttJiuS auSfict)t. 29ät)renbbem mad)t man non einem guten ^od)töffet 2)^et)t eine t)ette ©inbrenn, giebt biefetbe unaufgegoffen an bie f^ifd)c, nermengt fie jufammen gut unb .fiittt fie mit ^artoffet= abfub, worin ein ^ä!d)en Söurgetn ge!od)t würbe, auf. Ser 2tbfub Wirb non 8—10 gefd)ättcn itartoffetn, bie in |)dlften geteitt finb, bereitet unb Wenn biefe Weid) geworben finb, abgefeit)t. Sie ^artoffetn tä^t man Weg unb ncrWenbe fie anberweitig. §at bie ©nbbc etwa eine ©tunbe gut gefod)t, gic^t man fie burc^ ein ©ieb unb tcgiert fie mit 2—3 ©ibottern.