Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.].

Date:: 1893

Credit: Regensburger Kochbuch : 1142 original Kochrecepte auf Grund vierzigjähriger Erfahrung zünachst für die bürgerliche Küche / herausgegeben von Marie Schandri. Mit einem Anhange : Die vollständige Fastenküche ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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$inan it)n cüua fingerbid mit bic! gefod)tem tegiertem ^U^gemüjc unb lä^t i^u bann noc^ fotange baden, big er unten fc^bn braun ift. SDann fd)iebt man U)it auf einen Xetter, je^t biefen marm, ert)it^t neuer= bingg, boc^ ctlnaö mel)r 0d)mal§ unb giefjt ben 3fteft beg ieigeg t)inein. ©obatb biefer jlneite ^ud)en eben= faltg unten fd)5n braun unb oben feft geworben ift, ftiirjt man it}u mit ber btaffen ©eite über bie gefüHte beg erften unb giebt it)u juglei^ ju 5tifd)e. @g ijann ein guter ®utter= ober ^eterfilienbeigu^ ba§u gegeben loerben. 358* qsUse mit tRüljteletn öut)* 3)iefeg tool)lfd)medcnbe ®crid)t eignet fi(^ für f^aft= tage, at§ Stbenbeffen unb jum ®abctfrüt)ftüd. ^an bämbfe fefte fteifi^ige ©d)\nämme wie für feineg gemüfe. 5Dann fc^lägt man für febe i^erfon 1 frifi^eg ®i — tnenn bag ®eri(^l §um 2Ö^ittaggeffen get)ört, je na^ ber 2tn§at}t ©Reifen IV2—2 (Sier — in einen glafierten Stobf, tl)Ut ein toenig ©atj baran unb jerqnirU fie fel)r gut, worauf man für jebeg (Si no(^ einen Söffet Tlxiä^ ober fü^en 3ftat>m beifügt unb Wieber qnirtt. — 2Benn bie ^ilje fertig ftnb, ma(|t man in einer ^afferottc ein entff)rcd)enbeg ©tüdd)cn S3utter ober ©d)malj '^ei§, gie^t bie @ier t)inein unb lä^t fie einen Slugenblid an= §ict)en. Worauf man fie fo tauge rüt)rt, biä fie gan§ §ufammengegangen, bo^ nod) re(^t Weid) finb. ^un jnift^t man bic i]3itje unb @ier rafd) jufammen unb rid)tet fie fogtei(^ auf eine erWö/oite ^tatte an; fte'^en bürfen fie ni(^t. ÜRan fann am^ bie (Sier ia bie 2Rittc ber ©c^üffet unb bie i^itje - im tonj ^etumgeben; fo fiet)t eg 5iertid)er aug. 359* 9lelgfuc()en mit (fcl)r öul)» ^/z ^fb. (500 ®r.) guten 9teig, ^larotinenreig ift ber befte, t^ut man in einen ©eit)er unb überbrül^t it)u 9*$