System der natürlichen Hefereinzucht : gesammelte Vorträge und Arbeiten / herausgegeben von M. Delbrück und F. Schönfeld.

Date:
1903
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Credit: System der natürlichen Hefereinzucht : gesammelte Vorträge und Arbeiten / herausgegeben von M. Delbrück und F. Schönfeld. Source: Wellcome Collection.

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    beim uüc märe cc' crftaimüd), bafj übergärigc .vicfcii fid) üoii untergärigen )onbcrn? Wel)t bod; ü)rc ^i-’^dpftan^img in ber 3öei]c uor fi(^^, bafe in ber erfteren bic 311 iboben gcl)enbc A^icfc 3iir 3ln|tctluug neuer Wärungen bient, U)ät)rcub in (elfterem bie und) oben treibenbe .^cfc 3ur 5ortpflau3Uug abgenommeu inirb. Hub in biefen beibeu ßigeufc^often, ficb räuuilid) uad) oben unb unten 3U ionberu, erfanntc mau f^on einen d)araftcriftii^^en Unterfebieb in ben A^efeu meit frül)er, nbö man überhaupt mufete, ba^ man cä in ben .pefeu mit lebenbigcu ©ebitben pfiau3Üdjer 5{atur 311 tun hübe. Schtuicriger ]'d)on ift eö, menn bic iJlbioubcruug ber .s^efe beö 33crliuer Si'eiBbicreö (beim mie '4?. fiiiibncr na^miec>, hanbelt ed fich hier um be* loubere i^eferaifeu) auö ben gcmöh^i^i^c” irbergärnugöhefcu erflört mctbeii l'oU. Hub mie mill man ©rüubc finben für bie felbfttätige 2remmng ber fchioachcn Apefe 3aa3 üoit ber A>fc ^rohberg'? 5Hbcr lohnt cö fid) beim, biefc ^•rogeu 3U erörternd 2^ic jetjige (Snt* nnd'elung bet äöiffenfdhaft unb Sedhuif feheiut hoch bic untürlidhe 9tcin3ucht bereits oermorfeu 31t hnbcii. Sin iBraugemerbe ift bie füuftliche 9ieiu3ud)t burchgeführt, unb bic* jenigeu Srouercieu, uicld3c mit Siciuhefe arbeiten, hnl^en als l^icfcrantcn Don Stcllhcfe fo fchr baS Übcrgemicht, ba^ man für 2'eutfdhlaubS unter* gärige Brauereien menigftenS, locnu nicht fogar für bic beo curopäifchen Aloutinentd überhaupt, bie 93lciiumg Dcrtrctcn taim, es gibt nur noi^ Oieinhefe ober 9tcin3ud)tabftammuiig, !jn beu Bcrciuigtcn Staaten Don 5Umcrifa liegt eS fchon onberS, benu bort giebt cS 2luhäuger ber alten Schule, notii bene feiueSmego alte Apcrrcii, meld)c glauben, ohne 9ieinhefe auSfommen 311 foimcn, cDeiituell gar beffer ohne fie 31t fahren. 2^ie Be* hauptung, meld)c mir in Derfchiebenen un3mcifelhaft fehr gut geleiteten amerifauifd)eii Brnuereieii eiitgegeugetreten ift, baft mau feit fed)S Sohlen ober uod) länger bie gleiche Apefe, ui^t 9teiu3ucht, DeriDciibe, unb ber öe* baute, bie ^efc 311 mcchfclu, überhaupt feine Stätte finbe — biefc Be* hauptung ift für mich llrfad)c gcmcfeii, 311 überlegen, ob eS uidht in ber Sot (yigentümlii^fcitcn in ber amerifauifcheu ©äriiugSführuug gebe, mellte nicht nur bie Sufeftion abl)ält, fonbern audj geeignet fei, etma Dor* haubene ^siifcftioii loieber aiiS3ufcheiben. iilhnlich im Brenncreigemerbe: bie Don mir in 2'eutfchlaub ein* geführte ?Keiuhefc h«t eiiieit gerabc3U burchfdflageiibeii (Erfolg 311 Dcr3cichncii. 2er Bcrcin ber SpirituS*/pabrifnnteii in 2cutfd)lanb luar in ber i?age, um ben Bcbarf Don Oieinhefe beeten 311 föimcn , eine .<pcfcjud)tanftott für Olro^betrieb eiurid)ten 311 müffeii; unb man faiin fagen, bap 3ii’'3ed faft alle in Betrad)t fommenben Brennereien bcS BerbanbeS in 2cutfd)lanb, ctioa «0(t an ber 3i^h^f Oleinhcfe Dermcnbcn unb 3ioar bie oon ben be* treffenben 3iichtungen alo Oiaffc II be3eid)nete. Üllfo finb and) im Brennerei* geiuerbc Buftäiibc Dorhaiiben gemefen, meld)e tcineSioegS bic Schaffung einer guten Apefe burch natürliche 9fieiii3ud}t mit Sicherheit ermoglidhten.
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