System der natürlichen Hefereinzucht : gesammelte Vorträge und Arbeiten / herausgegeben von M. Delbrück und F. Schönfeld.

Date:
1903
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Credit: System der natürlichen Hefereinzucht : gesammelte Vorträge und Arbeiten / herausgegeben von M. Delbrück und F. Schönfeld. Source: Wellcome Collection.

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    gelangen bafe fi^ beftimmte ß^araftere Ijerauöbilben unb üon etwa ein* tretenber 3nfeftion aii^ felbfttätig lieber befreit inerben. £ic ilellerei beftet)t bort anb ininbeftenb fünf ©toefmerfen übereinnnber, im oberften ber Äül)lapparat, im uierten fte^en bie ‘3lnftellbottid)e, aub biefen mirb bab eben antommenbe 33ier (nn^ 24—48 ©timben) abgeloffen in ben britten ©toef, bort nerbleibt eb bib 5um ©e^en ber ipanptf)efe, foft bib ,3iir Gnbüergärnng; üon bort mirb eb abgelnffen in bie in bem ^meiten ©torf fte^^enben JRuPütten, mo bab Slbfet^en ber leid)ten .^efen erfolgt, unb eubli^ fließt bab Sier in bie ©^.lanfäffer, mo eb, mit Äröufen oerfe^t fertig 3UIU 3?erfonb gemalt mirb. iHIIe ©örgeföge finb Don riefigen Simenfionen, fo ba^ bie .*pefef(^id)tcn fefjr bide unb bal)cr Ieid)t trennbare merben. 5Tab (Slegante biefer Strbeitbmeife liegt barin, ba^ bie .^ernl^efe im i^nuptgörbottic^ 311111 Slbfe^en gebracht mirb, ba^ bab Slbfefjeu ber leisten ipefen in befonberem Giefü^ gefd)ic!^t, unb ba^ enblid) bab 33ier 311m 3'C^tig* mad)en aiifgefräuft, b. l). mit ber in ben .^raufen befinblii^en fe!^r reinen .pefe gemiffermaBen mieber aiigeftellt mirb. S'eb ferneren ift mid)tig, ba^ bei biefer Slrbeit bab 33ier felbfttätig Don ©toef 311 ©tod ol)ne 50titmirt‘ung Don jumpen fliefjt, eb mürben anberiifallb fid) bie Übelftänbe beo @efäBmed)felb unb ber l)ierbei möglii^en 3nfcftion ftarf geltenb moi^en; bab ift ja überl^aupt ber munbe ^4>nnft l)ier, baß bie Dielfacben ©efo^e einer aiiberorbeiitlid) fd)arfen Äontrollc untermorfen merben müffen; ber 3.'or3ug beb beutfd)en „(Sinbottid)* fi)ftemb liegt boriu, ba| bab Sicr nur 3mei ©tationen l;at, ©ärbotti^ unb Sagerfafe. Übrigenb ift bab llmpumpcn Don einem 33ottid) 3UIU onbcrii fa auc^ beutfe^e -iDiobe, unb bab 3lrbeiten mit 93ru^fa^ barf gerobe Don biefcni ©efid)tbpunfte aub alb rationell gelten. Sind) bei ber 9lle=23rauerei fpielt bob Umpumpen in ben ä>ereiiiigten ©toaten eine gro^c 91olle. ©el^r merfmürbig ift bab Ginfd)alten einer fünften ©tatioii. 3^1 einet amerifanifd)en Brauerei traf id; bob 23erfaljren, ba§ bie 93ierc umgepumpt mürben, nid)t nad) bem Slnbommeu, foubern und) bem ©tabium ber l)o]^en Äräufeu — fo ba| l)ier f^ou ein Seit ber A^efe mit iiiebcrcm ü^ergärungbs grab in bem ©tellbottii^ feftgel)alten mürbe. ®ie c^cfeii in ben -ijereinigteu ©taaten fxnb für bab bortige ©tanbarbi33ier l)od)Dergärenb, unb iiiou erftrebt bort bei fel)r I)o^ge^eubeu Seii4>croturen, mie i(^ f^on Derfc^icbeiit= li(^ bemerfte, gleid) auf 9liil)ieb nibglii^ft bie (SiibDergöruiig 311 erreii^eu. S)ab le^tgefc^ilbertc ä>erfal)ren bringt beim and) eine l)od)Dergärenbe Apefc 3um übergcmic^t. Um bie Apefe mögliif^ft Don leid)ten, feinen 33ruc^ gebenben unb milbeii .fpefen 311 befreien, fönnte man and) Dorfc^logen, bie Siere Dor alt3u ftarfem Siir^faUcn 311 bemol)reit unb fel)r grün iioc^ einmal um3upumpen, um fo bab lilbfetjcn ber mitben Apefe gän3lid^ 311 Derl)iubern.
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