System der natürlichen Hefereinzucht : gesammelte Vorträge und Arbeiten / herausgegeben von M. Delbrück und F. Schönfeld.

Date:
1903
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Credit: System der natürlichen Hefereinzucht : gesammelte Vorträge und Arbeiten / herausgegeben von M. Delbrück und F. Schönfeld. Source: Wellcome Collection.

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    ©orittort bie jihigftcu 9lrbeltcn üoii S^önfelb unb 3ö. ^euneberg ^nt baö 2l)itcm ber natürü(^en .pcfercinjiK^t einen geroiffen 3lbfd)Iu§ erhalten: ed ift ben beiben genannten gorfd^ern gelungen, bie ^efetrennung nac^ bein unb Srieböerfcf^ren mit üBraucrei* unb 5Brennereit)efen mit gtän^enbem ßrfotge bur(^5iifül^ren. (§.& erfc^ien mir bal)et an ber Seit, bie in ben öon mir ^erauägegebenen 3'^df'^’^dicn jerftreut neröffentU^ten SBor* tröge nnb ^Hrbeiten über natürli^e ^eferein^nc^t in einem 33anbc snfommens jufaiien. Apierju fam, ba^ meine eijte 3lrbeit über biefen ©egenftanb, bie and) in ©rofe^ürenform aiibgcgeben mar, feit längerer Seit nergriffen ift. entfc^loß mid), in eine Dieubearbeitung nid)t einjutreten, niclmel^r bie ^iftorifc^c Gntmidelung biefer fiel)re burd) bie c^ronologif^e Slufeinanber* folge ber einzelnen älteren -öeröffentlidjiingen jiir Sarftellimg ju bringen: $aö .^eft bringt alfo bie 9lftenftürfe ^ur natürli^en ipefe* rein,3ud)t. tBei einigen'Arbeiten — fo ber umfangrcid)en bon J. Ü^otl)enba(^ — erfd)ien e§ ämedmä^ig, boä mid)tigfte in einem 3lnb5ng p bringen, im übrigen finb einfad) bie Driginalarbeiten jum Slbbrurf gebrad)t. '3ieu l)ins jugefügt ift ber 3lbfd)iiitt XVI, „Öefamtergebniffe, er entl)ält bie Raffung ber „(vJefe^e“, mie ic^ fic meinen i^orlefungen p grnnbe lege nnb litül ju biefem 3't*ed niebergef^rieben nnb in einem 3lbriB ber äJorlefungcn bers öffentlic^t l)abe. S)ie Öefe^e ber natürlid)en .spefereinsne^t finb natiirgemöB ol)ne mcitere^ aubpgeftalten 5ur natürlid)en '4-^Ü3rein3uc^t nnb fpielen in biefer Jorm eine mid)tige Dtolle nic^t mir in ben eigentlid)en WärungSgemerben, biel* mel)r auc^ in ber 3)tolferei, bei ber gcmerblic^en .^erftelluug bon !iWild)fäure, ^ntterfäure unb bergleid)en.
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