Ueber die Kost in öffentlichen Anstalten : Vortrag, gehalten am 13. September 1875 in der ersten Sitzung des Congresses für öffentliche Gesundheitspflege zu München / von C. Voit.

  • Voit, Carl von, 1831-1908.
Date:
1876
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Credit: Ueber die Kost in öffentlichen Anstalten : Vortrag, gehalten am 13. September 1875 in der ersten Sitzung des Congresses für öffentliche Gesundheitspflege zu München / von C. Voit. Source: Wellcome Collection.

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    stand ohne Leistungsfähigkeit, hei dem aber doch noch ein gewisser Be- darf an allen Nahrungsstoffen vorhanden ist. Die Erzählungen von ganzen Völkerschaften, welche nur sehr wenig Nahrung aufnehmen und doch thatkräftig bleiben sollen, haben sich sämmtlich hei näherer Untersuchung als Fabeln herausgestellt. Der Araber der Wüste geniesst nicht nur eine Hand voll Reis; die Arbeiter auf den Hochebenen Norwegens vollenden ihr schweres Tagewerk nicht nur bei einem Stückchen Flachbrod und etwas trockenem Käse, so wenig wie die Holzarbeiter im bayerischen Gfebirge mit etwas Mehl und Schmalz aus- reichen. Es hat sich ergeben, dass der Hindu und der Chinese so viel an Nahrungsstoffen brauchen als wir, und ebenso der italienische Arbeiter von dem behauptet worden ist, dass er nur eine äusserst geringe Menge von Maismehl täglich verzehrt. 2. Die genügende Quantität der Nahrungsstoffe überhaupt erschöpft noch nicht die Anforderungen, die wir an eine richtige Nahrung stellen; 5 Pfund Fleisch können unter Umständen für einen Tag als Nahrung dienen, aber sic sind keine riqhtige Nahrung. Es muss von jedem der Nahrungsstoffe gerade so viel gegeben werden als zur Erhaltung der Stoffe des Körpers eben nöthig ist, nicht zu viel und nicht zu wenig, d. h. die einzelnen Nahrungsstoffe sollen in dem richtigen Verhältniss gemischt sein. Um rasch zu zeigen, um was es sich hier handelt, und welche Miss- griffe man in dieser Richtung begehen kann, versuchen wir die für einen kräftigen Arbeiter bei mittlerer Arbeit täglich nöthige Eiweissmenge und die für ihn nöthige Quantität Kohlenstoff, um den Verlust an Kohlenstoff von seinem Körper zu verhüten, in einigen der wichtigsten Nahrungsmittel auszudrücken. Ein solcher Arbeiter braucht im Tag 118 Gramm trockenes Eiweiss und mindestens 828 Gramm Kohlenstoff, von denen, da in 118 Gramm Eiweiss schon 63 Gramm Kohlenstoff enthalten sind, 265 Gramm in stickstofffreien Nahrungsstoffen, Fett oder Kohlehydraten, darzureichen sind. Er müsste darnach, um 118 Gramm Eiweiss und 328 Gramm Kohlen- stoff zuzuführen, von den folgenden Nahrungsmitteln in Gramm gemessen: für 118 Eiweiss für 328 Kohlenstoff Käse 272 Mais 801 Erbsen 520 Weizenmehl 824 fettarmes Fleisch 538 Reis 896 Weizenmehl 796 Erbsen 919 11