Études sur la bière, ses maladies, causes qui les provoquent, procédé pour la rendre inaltérable, avec une théorie nouvelle de la fermentation / par M.L. Pasteur.

  • Louis Pasteur
Date:
1876
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Credit: Études sur la bière, ses maladies, causes qui les provoquent, procédé pour la rendre inaltérable, avec une théorie nouvelle de la fermentation / par M.L. Pasteur. Source: Wellcome Collection.

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    TABLE DES MATIÈRES. Dédicace ^^^ Préface CHAPITRE PREMIER. DE l'étroite Dépendance qui existe entre la facilité d'altération de la BIÈRE on du MOUT QUI SERT A LA PRODUIRE ET LES PROCÉDÉS DE SA FADRICATION. CHAPITRE II. RECHERCHES DES CAUSES DES MALADIES DE LA BIÈRE ET DE CELLES DU MOUT QUI SERT A LA PRODUIRE. § I. — Toute altération maladive dans la qualité de la bière coïncide avec le développement d'organismes microscopiques étrangers à la nature de la levure de bière proprement dite § II- — L'absence d'altération du moût de bière et de la bière coïncide avec l'absence d'organismes étrangers sien. 23 CHAPITRE III. DE l'origine des FERMENTS PROPREMENT DITS. § I. — Des conditions qui font varier la nature des productions organi- sées des infusions 23 § II. — Expériences sur le sang et l'urine, pris à l'état normal et exposés au contact de l'air dépouillé des poussières qu'il tient en suspen- § III. — Eïpériences sur le suc intérieur des grains de raisin 53 § IV. — Moût de bière et moût de raisin exposés à l'air ordinaire Sg § V. — Nouvelles études comparatives sur les germes en suspension dans l'air de divers lieux voisins, mais assujettis à des conditions dif- férentes de production et de diffusion des poussières qu'on y rencontre ***• ni § VI. — La levure peut se dessécher et être réduite en poussière sans perdre sa faculté de reproduction o a5
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