La cuisinière de la campagne et de la ville, ou nouvelle cuisine économique ... / par M. L.-E.A.

  • Louis-Eustache Audot
Date:
1836
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Credit: La cuisinière de la campagne et de la ville, ou nouvelle cuisine économique ... / par M. L.-E.A. Source: Wellcome Collection.

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    It — Sa dissect. à table. 5g. Thon. 227. Timbales de macaroni. 3i5. Tomates, g3, 285. Tonneaux. 4^7. TojDinamboiirs. 3oo. Tourner. 77. Tourterelles. 191. Tourte de morue. 35g. Tourtes de fruits. 36'2 Tranche de bœuf. 56. Trousser, 78. 'Fruffes , 3oo. En ragoût , . Il5, Sauce, 106. Leur conservation, 44®- Truite. 72 , 226. Turbot. 70, 227. Vaisselle d’étain. 4^4- Yanneau. 191. — Sa dissection à table. Veau rôti, i3i. Carré, 182. Poitrine, i33. Tendons, Côtelettes, ]34- Edrts , 135. Blanquettes , Noix, 136. Escalopes, Cro- quettes, 137 Paupiettes, Quasi, 138. Epaule, 13g. Foie, Bognons, frai- se , ris, i4^. Mou , 143. Cervelles, i44 Qweiie, Tête, i46. Oi eilles, 148. Langues, Pied, i4g- Cer- velles en salade, i45. Sa dissection à table , 58. Moyen de lui donner le goût du ihon j 4*^3. Velouté. 94. Venaison. 4^S. Verjus. Conservation, 4^5. — Sauce , 102. Vermicelle. 82. Vert d’épinards. io5. Viandes, moyen de les con- server. 420. Viandes grillées. 4>5. Viandes, temps qu’elles peuventse conserver 420. Viandes, les attendrir. 419- — passées, Vin de Champagne mous- seux. 4^3. Vinaigre. 434- Vinaigrette. i23. Vins. Soins qu’ils exigeni , 457. Vive. 237. Volaille, 2o3. Essence, g5. Blanquette , Capilotade , Marinade, 2o3. (hoquet- tes, Galantine , 204. En terrine , 2o5. Salade , Magnonaise, 208. En gâ- teau de riz , Croustade , 207.Purée, 208. Manière de raUendrir , 419 t'ô- tie , j. 18. Vol-au-vent. 35g. Zeste. 78. Zuccbetti farcis. 4i®- Fautes à corrigei'. Page 244’ Eperlans ; Il faut les vider. Page 3i5 , au bas de la -page, puddings ci-après, ajoutez ; page 343 , 3®.
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