Volume 1

Technische Mykologie : Ein Handbuch der Gärungsphysiologie für technische Chemiker, Nahrungsmittel-Chemiker, Gärungstechniker, Agrikulturchemiker, Pharmaceuten und Landwirte / von Dr. Franz Lafar ... Mit einem Vorwort von Prof. Dr. Emil Chr. Hansen.

Lafar, Franz, 1865-1938.

Date:: 1897-1907

Credit: Technische Mykologie : Ein Handbuch der Gärungsphysiologie für technische Chemiker, Nahrungsmittel-Chemiker, Gärungstechniker, Agrikulturchemiker, Pharmaceuten und Landwirte / von Dr. Franz Lafar ... Mit einem Vorwort von Prof. Dr. Emil Chr. Hansen. Source: Wellcome Collection.

38/390 page 22

$ie wir schon im £ 10 bemerkt haben, ist die Bedeutung, welche man dem Worte Ferment, unter dem Einflüsse alchimistischer Anschauung', bis zu Ende des vorigen Jahrhunderts beigeleg't hat, eine sehr allgemeine ge- wesen. Erst von da ab beginnt man dann diese Bezeichnung auf die Gär- erreger allein anzuwenden. In die Zeit der Erschließung der grundlegenden Kenntnisse über diese letzteren fällt auch die Entdeckung der Enzyme. Das \ erhalten dieser war dem jener insofern ähnlich, als sie ebenfalls die Fähigkeit zeigten, Zersetzung zu erregen. Und das Dunkel, das über deren organi- Wesen noch lag, war in beiden Fällen gleich geheimnisvoll. Die sierte Natur der eigentlichen Gärerreger war den damaligen Chemikern ent weder ganz unbekannt oder nicht der Beachtung wert. So kam es, dass man die neu entdeckten Enzyme ebenfalls mit dem Namen Fermente be- legte. Mit wachsender Einsicht in die wahre Sachlage wurde man all- mählich gewahr, dass man zwei wesentlich verschiedene Dinge unter dem- selben Sammel-Namen vereinigt hatte und trug dieser Bemerkung Rechnung, indem man von da an die eigentlichen Gärerreger als organisierte oder geformte Fermente von den Enzymen unterschied, welche unorganisierte oder ungeformte Fermente benannt wurden. Diese Bezeichnungsweise ist in den chemischen Lehrbüchern heute noch gang und gäbe; in der Gärungsphysiologie hingegen spricht man gewöhnlich nur von Gärerregern einerseits und Enzymen andererseits. Auf Entstellung und Wirksamkeit dieser letzteren hat nun M. Traube I und 11) i. J. 1858 eine neue, als Ferment-Theorie bezeichnete Erklärung der Gärung aufgebaut, derzufolge dieser Vorgang nicht durch die (organi- sierten) Gärerreger selbst, sondern durch Enzyme hervorgerufen werde, welche von jenen durch ihre Lebensthätigkeit erzeugt und ausgeschieden werden. Diese Theorie hat vielen Beifall gefunden, so z. B. auch bei Hoppe- Seyler, der sie geradezu als für den Chemiker selbstverständlich, des Be- weises nicht bedürftig erklärte. Nägeli hingegen glaubte dieselbe als un- annehmbar ablehnen zu müssen und zwar vorzüglich aus dem Grunde, weil er den Nachweis des Daseins solcher gärungerregender Enzyme noch ver- misste. Seitdem haben aber zahlreiche Forscher nach dieser Richtung hin sich bemüht und durch das Ergebnis ihrer Arbeiten hat die Ansicht Traubes neues Leben gewonnen. Es sind besonders die Untersuchungen von Miquee über die Urase — also jenes Enzymes, das von den Bakterien der Harn- stoff-Vergärung ausgeschieden wird —, welche schon hier genannt zu werden verdienen. Dieselben haben unsere Ansichten, wenigstens hinsichtlich der ammoniakalischen Gärung des Harnes, der Ferment-Theorie näher gebracht; sie haben aber zugleich an der Ansicht der Ferment-Theoretiker eine sehr wesentliche Verbesserung vorgenommen durch die Feststellung, dass diese Urase keineswegs eine unorganisierte chemische Substanz im gewöhnlichen Sinne, sondern ein Halbgebilde ist, das den Übergang zum belebten Proto- plasma vermittelt. Ja der genannte französische Bakteriologe bezeichnete seine Urase geradezu als Protoplasma, das sich von demjenigen des Zell- inhaltes hauptsächlich nur dadurch unterscheide, dass es des Schutzes der Zellhaut entbehre, außerhalb derselben stehe und wirke. — Wer sich über die Eigenschaften der Enzyme eingehender zu unter- richten wünscht, als dies durch vorliegendes Buch geschehen kann, sei auf eine zusammenfassende Darstellung verwiesen, welche E. Bourqueeot (I) i. .1. 1 SOG gegeben hat.$