Les ferments figurés / par A. Guillaud.

  • Guillaud, A.
Date:
1876
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Credit: Les ferments figurés / par A. Guillaud. Source: Wellcome Collection.

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    pèce d’organismes unicellulaires, dont l’histoire fait plus ou moins partie de celle des ferments organisés en général; ce sont ces cellules que, de tout temps, les au- teurs ont de préférence étudiées. Vues une première fois par Leuwenhoeck, revues par Gagniard de Latour, elles ont été appelées successivement Torula cerevisiæ, par Turpin, Cryptococciis cerevisiœ^ par Kützing, par M. Ro- bin, enfin Saccharomyces cerevisiœ^ par Meyen. Elles constituent aussi en tout ou en partie le Fcrmentum alooli- cum de M. Pasteur. Nous les désignerons sous le nom de Saccharomyces cerevisiœ M., nom accepté par Rees et par M. Engel. Ce nom, l’un des premiers en date, répond seul aujourd’hui à nos connaissances sur la nature des levures. Le Saccharomyces cerevisiœ M. a des cellules rondes ou ovales, mesurant 008 à O^^jOOO. Chaque cellule possède une membrane de cellulose mince, élastique, incolore, un protoplasma tantôt homogène, tantôt granuleux, renfermant quelquefois un ou deux corpuscules, de na- ture graisseuse, variables de dimensions, et indiqués par Kützing sous le nom de vesicula interna cava. Ces cor- puscules réfractent fortement la lumière. Les cellules sont le plus souvent isolées, quelquefois réunies par deux, plus rarement formant des chapelets, au nombre de 3, 6 et plus, comme le fait est indiqué par Leuwenhoeck, Turpin et Robin, ce qui, du reste, est une conséquence de leur multiplication par bourgeon- nement. Lorsque, toujours dans le mode inférieur, la fermen- tation devient plus active et que la chaleur dépasse 14 de- grés, les cellules augmentent de volume et leur forme devient ovale, allongée, avec un grand,diamètre deO,01
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