Les ferments figurés / par A. Guillaud.

  • Guillaud, A.
Date:
1876
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Credit: Les ferments figurés / par A. Guillaud. Source: Wellcome Collection.

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    Ce qui nous intéresse surtout dans cette croissance du Mucor mucedo immergé, ce sont les modifications que subit sa structure. Ce champignon se présente ordinai- rement sur du fumier frais de cheval, sous la forme d’un mycélium assez épais, blanchâtre, disséminé dans la masse. Des filaments fructifères s’élèvent dans l’air et portent bientôt des sporanges. Les spores semées et plon- gées dans un liquide fermentescible, au lieu de produire des articulations cylindriques et allongées, donnent nais- sance à des articles épais, boursouflés, et plus ou moins sphériques. Ces articles ont six à huit fois le diamètre des cellules de levûre; leur forme est irrégulière ; ils sont aussi rarement isolés. Le même effet se produit sur des rameaux de mycélium enfoncés directement. Lorsque ces articulations ainsi modifiées viennent à l’air elles reprennent leur forme typique de Mucor. Un autre fait de fermentation alcoolique est celui qui se produit avec un champignon plus élevé en or- ganisation, le Penicillium^glaucum. Nous ne voulons pas examiner pour le moment la question de savoir si le Pénicillium glaucum peut ou non donner naissance à la levûre de bière ou bien en dériver. Il nous suffit de cons- tater que la fermentation alcoolique peut accompagner du développement du Pénicillium. « Si l’on met dans un tube à réactifs une solution de sucre qui toute seule ne fermente pas, niais moisit à sa surface; si l’on introduit dans ce liquide des spores sans mélange et susceptibles de germer de Pénicillium glau- cum., qu’on agite fortement, et qu’on place ensuite ce tube en repos, dans une situation aussi oblique que pos- sible (presque horizontale), les spores obéissent à la légé-
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