Les ferments figurés / par A. Guillaud.

  • Guillaud, A.
Date:
1876
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Les ferments figurés / par A. Guillaud. Source: Wellcome Collection.

    51/136 page 41
    pare de l’oxygène de l’air, le transmet à l’alcool, et par une oxydation énergique combure ce dernier. Il dé- truit même, d’après M. Schützenberger (1), celui qu’on ajoute au liquide affaibli où il se développe. § 2. — Ferments organisés de la fermentation visqueuse ou mannitique des sucres. Cette fermentation se développe dans certains vins et certains jus sucrés naturels, jus de betteraves, etc., dans certaines préparations renfermant du sucre et des matières azotées. Elle devient apparente par la viscosité du liquide. On l’appelle aussi fermentation glaireuse ou muqueuse, parce que le sucre s’y transforme en une sub- stance mucilagineuse ou gommeuse. D’après les recherches de M. Pasteur (2), il y aurait deux espèces de fermentations visqueuses, dues chacune à un ferment spécial, l’une appelée fermentation gummo- mannitique^ l’autre fermentation gummique. M. Péligot(3) signala, le premier, un ferment spécial, capable d’engendrer la fermentation visqueuse dans les dissolutions sucrées auxquelles on l’ajoute. Plus tard, M. Berthelet (4) confondit ce ferment avec de la levûre de bière, privée de la propriété d’exciter la fermentation alcoolique. M. Pasteur donne le nom de fermentum gummo-man- niticum à de petits globules ou cellules réunis en cha- pelets dont le diamètre varie de 0''0012 à 0™0014. Qes (1) Schützenberger. Dict. dechim., t. I, p. 1449. (2) Pasteur. Bull. soc. chim, de Paris, 1861. (.1) Péligot dans le Traité de chimie de Dumas, t. VI, p. 33,o. 1843. (4) Ann. de chimie et de ph.]i.nque, 3' sér,, L, 352.
    digitised image 1
    digitised image 2
    digitised image 3