Instructions sur la manière de cultiver la betterave / par M. Tessier, et sur les procédés ... pour l'extraction du sucre contenu dans cette racine, par M. Deyeux.

Henri-Alexandre Tessier

Date:: 1811

Credit: Instructions sur la manière de cultiver la betterave / par M. Tessier, et sur les procédés ... pour l'extraction du sucre contenu dans cette racine, par M. Deyeux. Source: Wellcome Collection.

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$verrez une écume épaisse monter à la surface i(S du liquide. Lorsqu’elle paroîtra suffisamment rassemblée 3 enlevez-la avec une écumoire ; quelques minutes après filtrez la liqueur en la passant et repassant sur un blanchet. La liqueur ainsi clarifiée sera sans délai mise dans une bassine très-propre , où on achèvera de la cuire , tou jours en bouillant, jusqu’à la consistance d’un sirop qui n’est pas tout-à-fait cuit. Arrivé à ce terme, on la jette toute bouii- 1 v ’ ' ‘ ' 1 . ' ; ; f- f « iante sur un blanchet , et à mesure qu’elle filtre , on procède à sa dernière évaporation. Pour cela on distribue cette espèce de sirop dans des vaisseaux très-évasés et plats, de la contenance d’environ deux ou trois litres au ’ iX'. _ \j J -, . 1X0 J i tQ i [ ;i j . OO ; t : plus. On place ces vaisseaux dans une étuve , et on les couvre négligemment avec des feuilles de papier gris. La chaleur de l’étuve doit être portée de 2i <■ ' ; « t > î : f ; s 1 * à 25 degrés (thermomètre de Pwawnur) • on l’entretient ainsi pendant plusieurs jours. Tous les trois ou quatre jours on s’assure si le sirop commence à cristalliser, en y plongeant le doigt et en le promenant autour des parois des vaisseaux. , i O kV } ï Il est difficile d’indiquer d’une manière pré-$