Volume 1

Dictionnaire de medecine / par MM. Adelon, Beclard, Biett, ... [and others].

Date:
1821-28
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Credit: Dictionnaire de medecine / par MM. Adelon, Beclard, Biett, ... [and others]. Source: Wellcome Collection.

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    § f. M. Orfila réunit dans cette classe les principes immédiats qui ne contiennent pas d’azote, que l’on ne peut pas rapporter aux matières colorantes, et dont les proportions d’oxygène, d’hy- drogène et de cai'bone ne sont pas encore connues. Nous y ren- controns la gelée , matière tremblante, que laisse déposer le suc de la groseille, de la mûre et celui de presque tous les fruits acides mûrs ; il suffit de laver cette gelée pour l’obtenir pure. Elle est incolore, mais retient toujours un peu de la couleur du fruit qui la fournit; elle a une saveur agréable ; elle perd la pro- priété de gélatiniser par l’ébulition prolongée ; elle fait la base des confitures connues sous le nom de gelées. Elle est adoucis- sante et relâchante ; mais le sucre et les arômes qu’on y ajoute peuvent la rendre faiblement excitante. Elle est peu nutritive. § g. Principes immédiats -végéto-anirnaux. — En premier lieu, nous trouvons dans cette classe Y asparagine , matière découverte par MM. Vauquelin et Robiquet; c’est un des principes consti- tuans des asperges , auxquels elles paraissent devoir leur action sur les organes urinaires. Ce principe ne paraît pas être nutritif : vient ensuite le gluten, principe découvert par Beccaria, et qui se trouve dans le froment, le seigle, l’orge, et dans beaucoup d’autres céréales. M. Proust l’a rencontré dans beaucoup de se- mences. Il est mou, solide, d’un blanc grisâtre, très-visqueux, collant, insipide et doué d’une odeur spermatique ; il est très- ' élastique et susceptible d’être étendu en lames minces ; plusieurs de ses propriétés sont dues à l’humidité qu’il renferme ; car, si on le fait dessécher, il devient d’un brun foncé, fragile, très- dur et demi-transparent ; sa cassure est vitreuse. ( Voyez ce mot pour les propriétés chimiques ). C’est au gluten que la fa- rine de froment doit sa propriété de fermenter et de lever , et par conséquent de faire du bon pain. Cette ]Sropriété est d’autant plus prononcée que le gluten est plus abondant. Cette substance, qui se rapproche beaucoup de la fibrine , est très-nutritive. Elle produit une alimentation au-dessus de la moyenne, par sa faculté réparatrice, mais s’en ra])proche par ses autres effets. M. Braconnot regarde le tissu des champignons comme un principe immédiat particulier auquel il donne le nom de fun- gine : cette substance très-nutritive peut être comparée à la pré- cédente pour les effets sur l’économie animale ; elle est seulement d’une digestion plus pénible, sans doute à cause de la texture dense et serrée de l’aliment dont elle forme la base.