Le livre de tous les ménages, ou l'art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales / [Nicolas Appert].

  • Nicolas Appert
Date:
1813
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Le livre de tous les ménages, ou l'art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales / [Nicolas Appert]. Source: Wellcome Collection.

    55/234 page 3
    moyen j’obtiens le bouillon ou consommé , clair et tout prêt à mettre en bouteilles. Dans cette même pièce se trouve aussi une moyenne marmite de cuivre étamé, de quatre- vingt-dix pintes de capacité, et de vingt pouces de diamètre , armée d’un robinet au bas , et garnie d’un couvercle ayant au milieu une ouverture de seize pouces de diamètre. Cette marmite est destinée à la confection des gelées de viandes , à celle du petit-lait, et au bain de vapeur, au moyen d’une poêle de cuivre étamé qui s’emboîte dans l’ouverture de son couvercle, et qui reçoit le lait, la crème et généralement toutes les substances qui ont besoin d’être rapprochées. Cette mar- mite me sert encore au blanchiment des lé- gumes, et pour les petits bains-marie ; de plus, au moyen d’un couvercle en bois, percé de trois ouvertures pour recevoir des casserolles de dimensions différentes, je fais cuire un dîné au bain de vapeur, pendant l’opération du bain-marie. La seconde pièce est pour boucher, ficeler et mettre en sacs les bouteilles et autres vases» Les ustensiles qui meublent cette seconde pièce destinée aux procédés préparatoires, se composent ; i°. de rayons de planches à bon* teilles dans le pourtour. A i
    digitised image 1
    digitised image 2
    digitised image 3