Volume 2

Encyclopédie d'hygiène et de médecine publique / directeur : Jules Rochard.

Date:
1890-1897
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Credit: Encyclopédie d'hygiène et de médecine publique / directeur : Jules Rochard. Source: Wellcome Collection.

    905/918 (page 895)
    § 2. — Ressources alimentaires des différents peuples 210 I. Considérations historiques 210 II. L'alimentation à l’époque actuelle 214 III. Alimentation suivant le pays et la condition sociale 219 Article II. — Aliments en particulier 224 § 1. — Aliments tirés du règne végétal, 224 I. Composition immédiate des aliments végétaux 226 A. Matières albuminoïdes 226 B. Hydrates de carboue 232 Tableau des proportions d’amidon, de dextrine, de sucre existant dans quelques aliments végétaux 233 C. Matières grasses 233 Tableau de la quantité de matières grasses contenues dans certains aliments d’origine végétale 234 D. Sels minéraux. Eau 234 Tableaux des quantités d’eau et de sels minéraux contenues dans quel- ques aliments végétaux 234, 235 II. Classification des aliments végétaux 236 1er Groupe. — Légumineuses 236 Composition immédiate des principales légumineuses 236, 237 2e Groupe. — Céréales 237 Composition immédiate des principales céréales 238, 239 Pain 239 Composition immédiate du pain de ménage. Mie, croûte 241 Froment 242 Tableau des proportions de gluten, d’albumine, d’azote, d’ami- don et cellulose, de dextrine, de sucre, de graisses et de sels contenues dans différentes espèces de blé 243 Orge 244 Seigle 246 Avoine 246 Maïs 246 Sarrazin 247 Riz 248 Millet c '. 249 3e Groupe. — Fruits, racines et tubercules farineux 249 Composition immédiate des produits de ce groupe 251 4e Groupe. — Légumes herbacés 251 5e Groupe. — Fruits 253 Composition immédiate de quelques-uns des principaux fruits. 254 6e Groupe. — Champignons 255 Composition immédiate de quelques espèces de champignons. 257 § 2. — Aliments tirés du règne animal 257 I. Principes constitutifs 258 A. Matières azotées protéiques , 258 B. Substances azotées non protéiques.. 259 Substances hydrocarbonées. Matières grasses. Matières minérales. Eau 260 Tableaux de la composition immédiate et de la teneur en sels minéraux des principaux aliments d’origine animale 261, 262 II. Principaux aliments d'origine animale 262 A. Viandes de boucherie 263 Tableaux de la composition élémentaire et immédiate de quelques viandes 268