La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de la dépense des maisons. Contenant la manière de disséquer, connaître et servir toutes sortes de viandes / [Menon].

Joseph Menon

Date:: [i.e. 1801]

Credit: La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de la dépense des maisons. Contenant la manière de disséquer, connaître et servir toutes sortes de viandes / [Menon]. Source: Wellcome Collection.

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$vous voulez'faiic dTc^toe^^^etlërt'd’00 'me chaudière faitPî In ] -n- mettez-le dans l'ours clair f. tn? i i .oullhr sur u“ fe» tou- 111 e le fl’mt pour être de garde. 1 \ ous prendre:/, le fruit que vous voulez confire son poires pommes ou coins, faites-le cuire dans 1 eau jusqu a ce qu il soit amolli , vous Je peierez ensuite , et le mettrez dans votre sirop de Am doux, et le laisserez bouillir jusqua cemül soit cuit, et vous aurez soin de ’bilL écumTr duUsiVonUs01treZ Sa CiSSOn 1 fIüand vous mettrez du sirop sur une assiette; si vous le voyez de- meurer en rubis, et quilnc coure point en pen- chant cette assiette , c’est une preuve qu'il faut retirer votre confiture: vous la mettrez dans les pots et vous la couvrirez quand elle sera froide Il est indifférent que le vin doux soit blanc” ou rouge. Confiture au cidre. A ous prendrez du cidre de poires fait sans eaù pour laire cette confiture ; celui de pommes n est point assez doux, vous le faites réduire aux deux tiers avant que d’y mettre votre fruit; vous finirez ensuite vos confitures de la même façon que celles du vin doux. Confitures au miel. A ous choisirez le plus beau miel que vouspou- i ez avoir, et vous vous en servirez avec la même dose que pour le sucre , parce que toutes les confitures qui sont expliquées ci-devant pour le sucre , se peuvent faire au miel. Voici la façon de s'en servir et de le clarifier. Mettez - le dans une poêle sur nn fourneau ; quand il bout, il faut le bien écumer , c’est nn des principaux points pour sa beauté ; vous connoi- trez sa cuisson , eu mettant dessus un œuf de$