Volume 1

Physiologie du gout / de Brillat-Savarin, avec une préface par Ch. Monselet. Eaux-fortes par Ad. Lalauze.

  • Jean Anthelme Brillat-Savarin
Date:
1879
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Credit: Physiologie du gout / de Brillat-Savarin, avec une préface par Ch. Monselet. Eaux-fortes par Ad. Lalauze. Source: Wellcome Collection.

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    ]?!. Jouissances dont le goût est l'occasion 14. Suprématie de riiommc 3o 15. Méthode adoptée par l'auteur 3^ MÉDITATION 111 DE LA GASTRONOMIE 16. Origine des sciences 37 17. Origine de la gastronomie 38 ifî. Délinition de la gastronomie ^0 19. Objets divers dont s'occupe la gastronomie . . 42 20. Utilité des connaissances gastronomiques. . . +4 21. Influence de la gastronomie dans les alTaires. . 46 22. Académie des gastronomes 47 MÉDITATION IV DE L'aPPKTIT 23. Définition de l'appétit 49 24. Anecdote io 25. Grands appétits 54 MÉDITATION V DES ALIMENTS EN GÉNÉRAL — SECTION PREMIERE 26. Définitions 60 27. Travau.x analytiques Oo 28. Osmazôme 02 Principe des aliments 64 29. Régne végétal tio Différence du gras au maigre 69 30. Observation particulière 70 MÉDITATION VI SECTION II 3i. Spécialités