The art of dining, or, Gastronomy and gastronomers.

  • Abraham Hayward
Date:
1852
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Licence: Public Domain Mark

Credit: The art of dining, or, Gastronomy and gastronomers. Source: Wellcome Collection.

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    S U M M E R. p 2 Potages. uiee de pois verts aux croutons — consomme de volaillea la royale. 2 Poissons. L<* filets de soles a la Venitienne-Christchurch salmon lobster and Dutch sauce. White Bait. 2 Assiettes volantes, or hors-d’ceuvres Les niochi au parm6san-]es petites croustades de Iaitances de maquereaux. 2 Relev^s. garni deiaitu°s farci°s-smce Mad«re- utb Poulardcs a 11voire, sauce supreme. 4 Entre'es. Les houdins a la reine, it la purge de champignons Lcs cotelettes de eailles h la duchesse, aux pois verts Les escalopes de levrauts aux truffes, sauce demie-poivmde naL m0Ul<m ‘ ‘a DreUX’ «amies dW nicer- , Second Service. 2 Rots. L’oisillon—les ortolans. 2 Releves. c souffle glace au marasquin-le gateau de Compidgne i l’abricot. 6 Entremets. La salade de prawns k la Bellevue. L’aspic a la royale. La grosse meringue a la Parisienne. Les peches au riz a la Conde. La gelee de fraises au j us de groseilles. La Charlotte it la creme d’amandes. Table de cote, asperges, petits pois, pommes de terro nouvelles.
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