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Credit: Les fermentations / par Emile Bourquelot. Source: Wellcome Collection.
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![I. — INTRODUCTION (1) Schûtzemberger : Article Fermentations. Dictionnaire de Wûrtx, 1.1, p. 1440. (2) Gagniard-Latour. Journal l'Institut, 1835, 3* année, p. 133. (3) Gagniard-Latour. Mémoire sur la fermentation vineuse. Comptes rendus, IV, 1837, p. 905. De 1835 à 1837, Gagniard-Latour a publié plusieurs notes relatives à cette ques- tion ; on les trouvera résumées dans le Journal l'Institut. (4) Schwann. Vorlaeufige Mittheilung, betreffend Versuche ûber die Weingœhrung und Fseulniss. Poggend. Ann. 1837, XLI, p. 184. (5) Fr. Kûtzing. Microscopische Untersuchungen ûber die Hefe und Essigmutter nebst mehreren andern dazugehœrigen vegetabilischen Gebilden, Journ. f. prakt. Ch. XI, 1837, p. 385. (6) Pasteur. Mémoire sur la fermentation alcoolique. Annales de ch. et de phys. [3], LVin, 1860, p. 359. (7) Bertbelot. Sur la fermentation glucosique du sucre de canne. Comptes rendus, 1860, L. p. 980. (8) Dubrunfaut. Note sur quelques phénomènes rotatoires et sur quelques propriétés des sucres. Comptes rendus, 1846, XXIII, p. 38. (9) A. Béchamp. Sur la fermentation alcoolique. Comptes rendus, 1864, LVIII, p. 601. (10) Payen et Persoz. Mémoire sur la diastase, etc. Ann. de ch. et de phys. [2], t. LUT, 1833, p. 73. (11) Lechartier et Bellamy, Étude sur les gaz produits par les fruits. — Note sur la fermentation des fruits. Comptes rendus, LXIX, 1869, p. 356 et 466 ; t. LXXV 1872 p. 1203 et LXXIX, 1874, p. 949 et 1066. (12) Mûntz. Sur la fermentation alcoolique intra-cellulaire des végétaux. Comptes ren- dus, LXXXVI, 1878, p. 49 et Ann. de ch. et de phys. XIII, 1878, p. 543 [5]. (13) Pasteur. Influence de l'oxygène sur le développement de la levûre et sur la fer- mentation alcoolique. Bulletin des séances de la Soc. chim., 1861, p. 79. (14) A. Dastre et Em. Bourquelot. De l'assimilation du mallose. Comptes rendus, XGVni, 1884, p, 1604. (15) Em. Bourquelot. Recherches sur la fermentation alcooUque d'un mélange de deux sucres. Société de biologie, 1885 et Ann. de chim. et de phys. [6], 1886, p. 245. (16) Duclaux. Microbiologie, 1883, p. 18. (17) Raulin. Études chimiques, sur la végétation. Recherches sur le développement d'une mucédinée dans un milieu artificiel. Thèse pour le Doctorat ès-sciences 1870 p, 111. •](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b21926852_0163.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
