Kochlehrbuch und praktisches Kochbuch für Ärzte, Hygieniker, Hausfrauen, Kochschulen / [Chr. Jürgensen].

  • Christian Jürgensen
Date:
1910
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Credit: Kochlehrbuch und praktisches Kochbuch für Ärzte, Hygieniker, Hausfrauen, Kochschulen / [Chr. Jürgensen]. Source: Wellcome Collection.

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    Inhaltsverzeichnis. -6 Seile Einleitung 1 Kap. 1. Plan und Absicht des Buches 1 Kap. 2. Verdaulichkeit, Nährwert 5 Kap. 3. Aufgaben und Mittel der Speisebereitung 8 Nahrungsmittel aus dem Tierreich. Erste Nahrungsmittelgruppe. Milch. Seite Kap. 4. Allgemeines 12 1. Kennzeichen guter Milch . . 19 2. Aufbewahrung 20 3. Aufkochen, Abkochen .... 20 4. Pasteurisierte, sterilisierte Milch 21 Klasse I. Milclizubereitungen. Kap. 5. Milchspeisen und Ge- tränke 21 a) Mit Geschmackzusätzen . 21 5. Milch mit Gewürz abgekocht 21 6. Milchkaltschale 22 7. Halbgefrorener Milchtrank (Sherbet) 22 8. Milchbier 22 9. Rahmbier 22 10. Milchweinlimonade 22 b) Mit leicht nährenden Zu- taten 23 11. Milchpunsch 23 12. Eiweißmilch 23 13. Milchsuppe mit Eierschnee- klößchen 23 14. Milchsuppe mit Cognac ... 23 15. Milch mit Salep (Arrow root) 23 16a. Milch mit Maizena 24 löb.Milch mit Weizenmehl ... 24 17. Sauermilchsuppe mit Weizen- mehl 24 Buttermilchsuppe mit Weizen- mehl 24 Seite 18. Milch mit gebräuntem Mehl . 24 19. Milchreissuppe 24 20. Milchreiskaltschale 25 21. Milchsuppe mit Dotter und Mehl abgerührt 25 22. Milch mit Biskuit abgerührt 25 23. Milchbrotsuppe (Milchpanade) 25 24. Milch-Brotsauce 26 Kap. 6. Gestockte Milchspeisen 26 25. Milchgelee 26 26. Milchgelee mit Fruchtgelee . 26 Kap. 7. Dicke Milch, saure Milch, Käsemilch (Quark) .... 26 27. Süße dicke Milch (schnelle) . 26 28. Saure dicke Milch 27 Dicke Milch aus gekochter Milch 27 29. Saure Milch nach Lahmann . 27 30. Gerührte dicke Milch mit Brot 27 31. Käsemilch (Quark) 28 32. Käsemilch-Kaltschale .... 28 33. Speise von weißem Käse (Quark) 28 34. Frischer weicher Käse ... 29 35. Frischer weicher, süßer Käse 29 36. Käsemilchauflauf 29 37. Buttermilchkäse 29 Klasse II. Rahm und Rahmspeisen. 38. Rahm, Allgemeines 29 Kap.) 8. Rahmsuppen und Rahm- saucen 30 39. Ralimsuppe von süßem Rahm 30 Rahmsuppe aus saurem Rahm 30
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