Le cuisinier royal, ou l'art de faire la cuisine et la pâtisserie, pour toutes les fortunes : avec la manière de servir une table depuis vingt jusqû̕a soixante couverts ... / par A. Viard.

  • André Viard
Date:
1814
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Le cuisinier royal, ou l'art de faire la cuisine et la pâtisserie, pour toutes les fortunes : avec la manière de servir une table depuis vingt jusqû̕a soixante couverts ... / par A. Viard. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

    462/472
    navets, langues de mouton aux petites racines , langues de mou- ton au gratin , p. l'k']. — Langues de mouton en atelet, langues de mouton en papillottes, p. i48. —Langues deinouton sauce toma- te 5 cervelles de mouton , cous de mouton à la Saintc-Menehould , p. i4y. —Cous de mouton aux pe- tites racines, cous de mouton à la purée de lentilles , épaule de mouton aux oignons glacés , . i5o. —Poitrine de mouton en aricot, p. i5i- — Haricot de moût., p. i52 Poitrinede moût. en carbonnade, poitrine de moût, à la Sainte-Menehould, poitrine de mouton aux petites racines, p. i55. —Selle de mouton braisée, selle de monton panée à l’anglaise, p. 154. — .Selle de mouton pour relevé, p. i55. — Selle de mouton à l’anglaise, gigot de mouton de sept heures , p j56. —Gigot de mouton à l’eau, gigot à la bour- geoise, p. i5y.—Emincé de gigot à la chicorée, p. i58. — Emincé de gigot de mouton aux oignons , émincé de mouton aux concom- bres,/). i5g. — Emincé de mou- ton aux cornichons , au beurre d’anchois, p. 160. — Hachis de mouton aux œufs pochés ; hachis demouton auxlinesherbes,/). 161. — Hachis à la bourgeoise , hachis aux champignons , p. 162. —, Queues de mouton braisées ; queues de mouton à la purée d’o- scille , queues de mouton à la chicorée, p. 163. — Queues de mouton aux purées , queues de mouton panées à l’anglaise , ra- goût de queues demouton, p.164. — Côtelettes de mouton sautées , p. j65. — Côtelettes de mouton grillées panées ; côtelettes aux concombres, p. 166.—Côtelettes à la Soubise, côtelettes aux na- vets , côtelettes, aux petites ra- cines, p. 167. — Côtelettes aux laitues , côtelettes à l’écarlate, carbonades aux concombres, p. 168. — Carbonades à la jardi- nière, carbonades à la purée de champignons, p. 169-—Carbon- nades panées à l’anglaise , pieds de mouton au blanc , p. 170. — Pieds de mouton à la purée d’oi- gnons ; pieds de mouton à la pro- vençale , p 171.—Pieds de mou- ton à la sauce tomate, pieds de mouton farcis , p 172. — Pieds de mouton eu marinade,/?. 173. AGNEAU. Tbtf. d’agueau, p. ij3. — Oreil- les d’agneau farcies, pieds d’a- gneau à la poulette, p■ 174. — Pieds d’agneau farcis, pieds d’a- gneau en cartouche-, p. '75. —■ l’ied-i d’agneau eu marinade ; épaule d’agneau à la polonaise, p 176 — Epaules d’agneau aux concombres, côtelettes d'agneau sautées , p. 177. — Côtelettes d’agneau à la constance, côte- lettes à la sauce à atelet, p. 178 — Epigramme d'agn-au , p. 179. — Poitrine d'agneau à la Sainte- Menehould, p. 180.—Blanquette d’agneau , croquettes d’agneau , p. i8i et 182. — Rôt de hif, p. i85. DU COCHON. Boudin , boudin blanc, p 184. — Saucisses . andouilles , })■ )85. — Mure de cochon , p. 186. — Oreilles de cochon , oreilles de cochon ii la purée de lentilles , p. 187. — Pieds de cochon à la Sainte-Menehould , pieds de cor chon aux truffes,/?. 188. —Foie de cochon en fromage, côtelettes de cochon , p. 189- ~ Echine de cochon , grosse pièce , filet mi- gnon , p. J90. -r-Queues de cochon
    digitised image 1
    digitised image 2
    digitised image 3