Copy 1, Volume 1

Nouvelle chimie du goût et de l'odorat / [Polycarpe Poncelet].

  • Polycarpe Poncelet
Date:
An VIII [1800]
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Nouvelle chimie du goût et de l'odorat / [Polycarpe Poncelet]. Source: Wellcome Collection.

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    ' Quand vous aurez préparé de la sorte une ^ Ratafia suffisante quantité de ce fruit pour en tirer de Coings. auj.ant cje suc tjU(J nous ]e dirons bientôt, vous le porterez dans un lieu tempéré pour le faire fermenter pendant vingt-quatre heu- res au plus; vous appercevrez pour lors que son odeur sera médiocrement vineuse , et il sera tems de le presser dans up. lin- ge ; cette expression se fera à grande force pour en extraire tout le suc. Dans six pintes I de ce suc vous ferez fondre trois livres de sucre en poudre; vous ajouterez quatre pin- tes d’eau-de-vie, une pinte ou environ de bon esprit de vin , douze clous de girofle , une once de cannelle et un gros de macis ; si votre Ratalia après ce mélange vous paroît trop violent, vous le tempérerez par une ad- dition de nouveau suc de Coings ; s’il vous paroît trop foible, vous remédierez à ce dé- faut par une nouvelle dose d'esprit de vin ; bien entendu qu'il faudra augmenter aussi la dose de sucre à proportion de ce que vous y aurez ajouté de nouveau. Votre liqueur étant au ton convenable, bouchez bien la cruche , et placez-la dans un lieu chaud, s’il est pos- sible, ou du niions dans un lieu tempeie , il seroit fort inutile de penser à la mettre au soleil, il n'a presque p'us de loree dans