Copy 1, Volume 1

Nouvelle chimie du goût et de l'odorat / [Polycarpe Poncelet].

  • Polycarpe Poncelet
Date:
An VIII [1800]
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Nouvelle chimie du goût et de l'odorat / [Polycarpe Poncelet]. Source: Wellcome Collection.

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    ;^ avoir été pelées; c’est le vrai moyen de les entretenir dans une blancheur parfaite. A V X» Fruits à Faites ensuite clarifier du sucre dans une l’eau - de— quantité proportionnelle a votre Iruit, et avec vie- assez d’eau pour que ce fruit y baigne à l’aise - votre sucre étant bien clarifié, et encore bouil- * - ]ant,vousy metterez votre fruit, et lui laisserez prendre sept ou huit bouillons couvdÉs, après quoi vous retirerez la poêle du leu, et vous verserez le tout dans une terrine pour don- ner le tems au fruit de prendre sucre ; vingt- quatre heures après, vous remettrez le syrop sur le feu, dans la poêle, et vous lui ferez prendre dix ou douze bouillons, après quoi vous le verserez tout bouillant sur vos poi- res , qui seront restées dans la terrine, pour les laisser encore vingt-quatre heures , le troisième jour vous réitérerez la même opé- ration , mais après le sixième ou huitième bouillon vous coulerez tout doucement votre fruit dans le syrop, et vous lui laisserez pren- dre six bouillons ; pour lors retirez votre poêle du feu, ôtez l’écume, s’il y en a , laissez refroidir le tout a demi, arrangez vos poires dans le bocal, et mêlez votre syrop avec une égale quantité d’eau-de-vie. Ce mélange étant fait vous le verserez par-desaus vos poires ar-