Copy 1, Volume 1

Nouvelle chimie du goût et de l'odorat / [Polycarpe Poncelet].

  • Polycarpe Poncelet
Date:
An VIII [1800]
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Nouvelle chimie du goût et de l'odorat / [Polycarpe Poncelet]. Source: Wellcome Collection.

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    rangées dans le bocal; deux mois après vous pourrez en faire usage. Nous n’avons point exprimé ici la quan- XVI. tité de sucre qu’il convient d’employer, parce ïruhs à qu’il faut se régler sur la quantité de fruit peau-de - que l’on a à confire; nous établissons seule-vie- ment pour règle générale , qu’il faut que le fruit baigne à l’aise dans un syrop qui soit d’abord au lissé, et ensuite au perlé; je dis au lissé pour la première cuisson , et au perle pour la dernière. Choisissez des mirabelles bien mûres, pi-mîrabe]Ies quez-les par-tout avec une épingle, jetez les à Peau-de- dans l’eau bouillante; sitôt que vous les ver-vie. rez monter sur l’eau , retirez-les du feu, et jetez#-les tout de suite dans l’eau fraîche; lorsqu’elles seront bien refroidies , vous les retirerez de Peau et vous les mettrez égout- ter sur un tamis. Pendant qu’elles égoutte- ront, faites clarifier du sucre dans une pro- portion relative à la quantité du fruit que vous employez ; votre sucre étant clarifié et bouillant encore, coulez-y votre fruit, et faites-lui prendre quatre bouillons couverts ; après quoi retirez la poêle du feu , enlevez l’écume , et versez votre fruit et le syrop dans une terrine; laissez reposer le tout jus- qu’au lendemain , versez le syrop sans le fruit