Traité de la pomme de terre; sa culture, ses divers emplois dans les préparations alimentaires, les arts économiques, la fabrication du sirop, de l'eau de vie, de la potasse, etc / Par mm. Payen et Chevalier.

  • Anselme Payen
Date:
1826
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Credit: Traité de la pomme de terre; sa culture, ses divers emplois dans les préparations alimentaires, les arts économiques, la fabrication du sirop, de l'eau de vie, de la potasse, etc / Par mm. Payen et Chevalier. Source: Wellcome Collection.

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    pommes de terre ont été pelées avant d’êlre soumises à Faction de la râpe, et d’un gris plus foncé, lorsque la pellicule n’a pas été enlevée. On peut la mélanger, en diverses proportions, è la farine de froment, pour faire un pain de ménage un peu ]>is, mais très nourrissant. M. Cadet-de-Vaux assure avoir ob¬ tenu un pain savoureux, susceptible de se garder long-temps frais, avec un mélange de deux parties de farine d’orge, une de farine de parenchyme , et une de farine de froment. M. de Chabraud , ancien directeur Ijs vivres , a fait entrer le parenchyme de pommes de terre directement dans la com¬ position du pain , sans aucune autre préparation. Voici son procédé : Après avoir fortement exprimé le marc de pommes de terre, on le fait détremper dans son poids d’eau presque bouillante; on brasse bien ce mélange ; et lorsqu’il est seulement tiède, c’est-â-dire à 5o ou 55 degrés de température, on y ajoute le levain, que l’on divise le plus exactement possible dans la masse, puis on ajoute successivement, par petites portions, un poids de farine de froment égal au sien; il faut avoir soin de bien diviser tous les grumeaux, afin d’obtenir une pâle très-homogène. On procède ensuite au pétrissage, à l’enfournement, etc., à la manière ordinaire. PARAGRAPHE XXXV. Emploi de Ceau de végétation des pommes de terre. La partie aqueuse, contenue dans les tubercules du sola- num tuberosum, est une solution de plusieurs substances vé¬ gétales et de sels que l'analyse chimique y démontre; on ne s’étonnera donc pas qu’elle puisse servir d’engrais. C’est d’ail¬ leurs ce qui résulte des recherches de M. le baron de Vogt, consignées dans le 5e volume de la Société patriotique de Schleswig-Holstein.