Traité élémentaire sur le sucre de raisin, sa fabrication, ses propriétés et ses usages dans l'économie domestique et commerciale / suivi du mémoire sur le sucre de raisin par M. Proust.

  • Vallée, Antoine.
Date:
1808
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Credit: Traité élémentaire sur le sucre de raisin, sa fabrication, ses propriétés et ses usages dans l'économie domestique et commerciale / suivi du mémoire sur le sucre de raisin par M. Proust. Source: Wellcome Collection.

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    VEurope: Son climat en fait les frais; etl'in- dustrie de ses habitans , réveillée bientôt par les demandes ét les besoins de l'étranger , fex4 leiteste hi 2100 #5: 4] LA RAFFINAGE. Fe ne: dé que. peu ; où même pas. du tout ,.. de celui de la moscouade de canne: composées l’une et l’autre de deux 'sucres qu il faut séparer , il ne s'agira que de cuire te moût préparé à un degré de consistance que tout raffineur- de profession saura découvrir. La moscouade de raisin , amenée à ce point ; se prend en peu de jours en une masse cellulaire grenue dont Îles intervalles se remplissent de Xiquide ; effet ordinaire de l'attraction, qui sol- licite les molécules des deux sucres à $attirer entre semblables , et à se séparer en deux pro- duits. On égoutte ces masses , et on en obtient du sucre de premier afinage et des sirops : ces derniers , épuisés par de-nouvelles cristallisa- tions , retiennent le malaté de chaux, la gomme er le principe extractif. Ce sont aussi ces quatre