Traité élémentaire sur le sucre de raisin, sa fabrication, ses propriétés et ses usages dans l'économie domestique et commerciale / suivi du mémoire sur le sucre de raisin par M. Proust.

  • Vallée, Antoine.
Date:
1808
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Credit: Traité élémentaire sur le sucre de raisin, sa fabrication, ses propriétés et ses usages dans l'économie domestique et commerciale / suivi du mémoire sur le sucre de raisin par M. Proust. Source: Wellcome Collection.

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    un rapport qui n’est pas moins intéressant que le premier; et, quel qu'il soit, égal ou infé- rieur à celui des cannes, son excessive abon- dance en assure en quelque sorte la possession éxclusive à l'Espagne , puisque Îles autres na- tions de l’Europe qui cultivent la vigne en récoltent rarement au-delà de ce qu’elles ont besoin pour faire leurs vins et leurs eaux-de-vie. ÿ j t y] 7 L FERMENTATION. - * Sr le sucre du raisin nous fait déjà entrevoir la perspective d’un grand intérêt pour le com merce, le produit de sa fermentation promet d'y en ajouter un autre, qui ne sera pas d’une moindre importance. La nature a tellement disposé cette moscouade à la fermentation 2, qu'il suflit de lui rendre une quantité d'eau égale à celle qu'elle a perdue , pour la voir s’animer aussitôt de ce mouvement : et si, dans les pays froids où la chaleur, qui est indis- pensable à son développement vient à man- quer , on ajoute un peu de lie sèche à ce moût régénéré, sa fermentation est encore plus ac- uve , et alors elle marche d’un pas égal à celles des pays tempérés. |