Traité élémentaire sur le sucre de raisin, sa fabrication, ses propriétés et ses usages dans l'économie domestique et commerciale / suivi du mémoire sur le sucre de raisin par M. Proust.

  • Vallée, Antoine.
Date:
1808
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Credit: Traité élémentaire sur le sucre de raisin, sa fabrication, ses propriétés et ses usages dans l'économie domestique et commerciale / suivi du mémoire sur le sucre de raisin par M. Proust. Source: Wellcome Collection.

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    A at que nous avons indiquées pour le moût de raisin. Inidépendamment des résultats satisfaisans que nous osons leur promettre de ces essais qu'ils peuvent renouveler chaque jour dans leurs bassines à confitures , ils ne peuvent manquer d'en retirer l'avantage incontestable d’une éducation complète et perfectionnée dans l’art subséquent d'extraire du sucre de raisin qui ne sera plus pour eux qu’une opération familière aussi sûre dans sa marche et dans ses détails, qu’elle sera certainement utile et flatteuse par ses résultats. (8) C'estla sérosité glaireuse, lymphatique et trans- parente, qui se sépare de la partie rouge du sang , quand on l’a laissé coaguler. On obtient facilement ce serum pur , en inclinant le vase qui le contient, e] -retenant avec une écumoire la portion qui est colo- rée. Un kilogramme de cette lymphe du sang de bœuf suffit pour clarifier cinquante kilogrammes de moût de raisin, 1l équivaut à trente-six glaires d'œuf environ, nécessaires pour pareille quantité de moût : les raffineurs de sucre l’emploient comme bien plus économique dans leurs clarifications. (9) Les bons manipulateurs savent tirer un parti utile de toutes les écumes qui surnagent dans la concentration du vezou, et servent à le dépurer d'autant. Ils les recüeillent à mesure et les gardent