Étude comparée sur le lait de la femme, de l'ânesse, de la vache et de la chèvre : suivie de tableaux d'analyse / par Henri Féry.

  • Féry, Henri.
Date:
1884
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Credit: Étude comparée sur le lait de la femme, de l'ânesse, de la vache et de la chèvre : suivie de tableaux d'analyse / par Henri Féry. Source: Wellcome Collection.

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    J CHAPITRE IV. Lait de chèvre. Le lait de chèvre, dont nous allons nous occuper, jouit d'une antique renommée et passe, encore aujourd'hui, pour rendre les plus grands services dans ralimentation du premier âge. Sans vouloir contredire cette opinion, nous pensons qu'il ne faut l'a- dopter qu'avec une certaine réserve. Nous allons voir, en effet, que ce lait n'a qu'une ressemblance assez lointaine avec le lait de la femme, que sa composition le rapproche du lait de vache et quB, presque toujours, il est beaucoup plus riche que ce dernier en principes difficilement digestibles par l'estomac du nou- veau-né. Nous donnons ici le résultat de vingt-cinq analyses portant sur sept animaux. Les n°' 1, 2, 4 et 5, sont de ces chèvres béarnaises que tout le monde peut voir promenées pendant la belle saison dans les rues de Paris. Les n^» 6 et 7, sont deux chèvres com- munes nourries dans une vacherie parisienne. Le n 3 est une chèvre commune comme les deux précédentes. Elle a été mise à notre disposition par l'administration de l'hospice. Toutes les analyses du lait de cette dernière chèvre ont été faites sur des traites entières. Les autres analyses ont été faites sur des échan- tillons traits devant nous, soit le matin, soit le soir. 11 est évident qu'aucun de ces animaux n'est dans les condi- tions de rusticité des chèvres qui paissent en liberté dans les campagnes et dans les pays montagneux; mais le lait qu'elles nous ont fourni est identique à celui que Ton peut se procurer dans les villes, et c'est à ce titre que nos résultats peuvent être intéressants. Voici ces chiffres qui, d'après nos analyses, représentent la composition du lait de chèvre. La densité moyenne est.de 1033,85, oscillant entre 1025,30 et 1039. La moyenne donnée par le Dictionnaire de Wurlz est de 1032,30.
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