Die Trichinen : eine wissenschaftliche Abhandlung nach eigenen, besonders im sanitats-polizeilichen und staats-thierarztlichen Interesse angestellten Versuchen und Beobachtungen / von A.C. Gerlach.

  • Gerlach A. C. (Andreas Christian), 1811-1877.
Date:
1866
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Credit: Die Trichinen : eine wissenschaftliche Abhandlung nach eigenen, besonders im sanitats-polizeilichen und staats-thierarztlichen Interesse angestellten Versuchen und Beobachtungen / von A.C. Gerlach. Source: Wellcome Collection.

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    chinen gewöhnlich noch lebendig, wo dies nicht ist, da kann man auf sichere Tödtung der Trichinen rechnen. h. Das Salz. Im stark mit Salz behandelten und so zerhacktem Wurst- tleische sind die Trichinen todt; das Salz kommt auf diese Weise in unmittelbare Berührung mit allen Fleischtheilen und so auch mit den Trichinen. In der Regel sind aber die Würste dann zum Genuss etwas zu salzig; hei schwachem Salzen ist kerne Sicherheit. Im Pöckelfleisch sind die Trichi- nen in den äusseren, von Salz durchdrungenen Schichten von ]/2 — 1 Zoll todt, in der Tiefe aber nicht. Merkwürdig ist, dass das in der Salzlake gelegene Fleisch länger lebendige Trichinen behält, als das trocken gelegene und von Salz durchdrungene. Dieser Umstand deutet darauf hin, dass das Salz vorzugsweise durch Entziehung der Feuchtigkeit wirkt und daher im Verein mit dem Trocknen am wirksamsten ist. c. Das Aus trocknen. Eins der wirksamsten von allen Mitteln; ich glaube hierauf das Hauptgewicht legen zu können; der Rauch selbst tödtet eben so wenig, als die Hitze des Rauches, nur das Austrocknen bei dem Räuchern ist wirksam. Beim Räuchern ohne Austrocknen bleiben die Trichinen lebendig, Austrocknen ohne Rauch ist eben so wirksam; das Trocknen in einem Grade, dass das Fleisch eine derbe, feste Beschaffenheit ange- nommen hat, schützt sicher; selbst alte vei'kalkte Kapseln conserviren die Trichinen bei dem Austrocknen nicht. Salzen und dann austrocknen ist am wirksamsten; Wurst, die gut gesalzen und dann bis zum Festwerden ausgetrocknet ist, gleichgültig ob in oder ausser dem Rauche, inficirt sicher nicht. Das dritte Schutzmittel, jedes trichinöse Schwein ausfindig zu machen und von dem Genüsse auszuschliessen, ist nichtsdesto- weniger unentbehrlich. Wir haben eben gesehen, wie man sich durch Zubereitung des Schweinefleisches zwar gegen die Trichinen schützen kann, wir haben aber auch zugleich gesehen, wie immer ganz besondere Vorsichtsmassregeln erforderlich sind, die wohl von Einzelnen, vielleicht auch von Vielen, gewiss aber nicht im grossen Ganzen vom Volke überhaupt und namentlich nicht nachhaltig so beobachtet werden, wie nothwendig ist. Neu