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Traité raisonné de la distillation, ou, La distillation réduite en principes / par M. Déjean, distillateur.

Hornot, Antoine

Date:: MDCCLXXVII [1777]

Credit: Traité raisonné de la distillation, ou, La distillation réduite en principes / par M. Déjean, distillateur. Source: Wellcome Collection.

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$vous ne faificrez ces fleurs que très peu de tems dans le blanchiffage ; quand vous les aurez fait blanchir, vous les mettrez égoutter dans un tamis, jufqu'à ce qu’elles foient froi- des ; & quand elles le feront, & bien égout- tées, vous les mettrez infufer dans l’eau-de- Vie tout au moins fix femaines ou un mois $ ce rems écoulé, vous paflerez dans un tamis votre infufion, pour féparer vos fleurs d'avec l'eau-de-vie; & quand votre infufon fera pañlée, & que vos fleurs auront été bien égouttées, vous ferez fondre du fucre dans Veau; & quand il fera fondu , VOUS mettrez cette eau-de-vie, féparée des fleurs, dans ce firop , & le paflerez À la chauffe pour le clarifier : voilà la façon. de faire ce rataña, Si votre infufon étoit trop forte en fleurs ; vous ajouterez de l’eau-de-vie & du firop, fait comme ci-deflus, à proportion de fa force. Il n'y a de regle pour ce point que le difcernement du fabricant, & le goût général, qu'il doit étudier & connoître au- tant qu'il eft en lui, Plufieurs perfonnes ne font point blanchir la fleur d'orange, parce que l'infufion ne donne pas tant, & qu'il en faut beaucoup moins que lorfqu'on les fait blanchir : il eft fimple que, quand on les blanchit, une partie du parfum s'évapore; mais aufli quand on ne les blanchit pas, il a beaucoup plus d'âcreté, qui fe perd abfolument au blan- \$