La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons. Contenant la maniere de disséquer, connoître & seriv toutes sortes de viandes / [Menon].

  • Joseph Menon
Date:
1771
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Credit: La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons. Contenant la maniere de disséquer, connoître & seriv toutes sortes de viandes / [Menon]. Source: Wellcome Collection.

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    8 LA CUISINIER: | = Romains, les Pigeons de voliere, les Cameton Infiruc. & les Oifons. Ma. En Gibier , les Levreaux & les Lapereaux. +. En Venaifon , les Marcaflins , le Chevreuil & le Chevrillart, z En poiflon d'eau douce , nous avons l’Alofe de Loire & de Seine, la derniere fupérieure à la premiere, la Truite de Normandie , le Saumon de Loire & de Seine, la Lotte ou Barbotte, & l'Ecreviffe ; pour le refte du Poiffon d’eau douce, Mars. ]2 Brefme, la Carpe, l'Anguille , le Brochet, la Avril. Tanche ; la Perche n’eft pas bonne en Avril & Mai, Mai, parce qu’elle fraie ; en poiffon de mer, nous avons pour nouveauté, l'Efturgeon & le Maque- reau : le refte du Poiflon comme en hyver. Outre ces animaux aquatiques , nous avons les productions que la terre nous fournit, qui font les Artichaux ; les violets font les meilleurs, + les Afperges vertes, les Mouflerons & Morilles, les petits Pois , les Cardes de Poirée , les Cheruis, LE les Salfifix & Scorfoneres. En Herbes Potageres. Nous avons les Epinars nouveaux, la Laitue, les petires Raves, l'Ozeille, la bonne Dame, le Cerfeuil. - En Fruits. Nous avons, quand l’année eft prématurée, Fe les Abricots verts, les Amandes vertes, les Frai- Mai, fes, & les Cérifes, précofles & les Grofeilles. DIPICETÉ | Nous entrons dans l’Été qui comprend Juin, Juillet & Août, pour jouir des produ&tions que Juillet. la nature a mis dans leur maturité , & qu’elle Aoûr, NOUS 2 préparé par le Printems. : Ve La viande de Boucherie comme au Printems. En Volaille. Toutes fortes de bons Poulets, les Dindons communs & engraiflés, la Poularde nouvelle ; Juin.’ = à
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