Sefer Zivḥe shelamim : kolel dine sheḥiṭah u-vediḳah ʻal derekh sheʼelah u-teshuvah / le-R. Yaʻaḳov, ha-niḳra Yaḳov Beḳ ; hotsetiṿ la-or me-ḥadash ʻim hosafot mashlimot ... ṿe-heʻetaḳti ha-kol li-leshon Ashkenaz, ani, Yitsḥaḳ Zelig ben Shemuʼel Gronemann.

  • Beck, Jakob, active 18th century-19th century
Date:
5659 [1899]
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Sefer Zivḥe shelamim : kolel dine sheḥiṭah u-vediḳah ʻal derekh sheʼelah u-teshuvah / le-R. Yaʻaḳov, ha-niḳra Yaḳov Beḳ ; hotsetiṿ la-or me-ḥadash ʻim hosafot mashlimot ... ṿe-heʻetaḳti ha-kol li-leshon Ashkenaz, ani, Yitsḥaḳ Zelig ben Shemuʼel Gronemann. Source: Wellcome Collection.

    40/184 (page 193)
    125 דיני ניקור ג טוב לנקר את הבשר בעור שהוא חם. היינו ד׳ או ה׳ שעות אחד השחיטה. כי אז הגידין נמשכין היטיב. גם טוב לאחוז אותם בסמרטוט ולמשק בנחת. שאז לא במהרה ינתקו. ואם הבשר יבש. ישרה אותו בכים קורם הניקור כדי שיתרכך וזה מועיל להמשכת הגידי! <רמ״א טיק פ״ר סעיף י״ג) ואם הבשר נתקשה ע״י קדח. יניחנו בבית הם עד שיעלה הקרח ואז ינקרנו. ך נוהגי] לנקר הבשר בי״ט אפילו נשחט מעי״ט אם הוא לצורך י״ט. אבל אסור לנקרו בי״ט רק כדי להדיחנו ולהשהותו עד אחר י״ט. ואם נקרו מעי״ט אז מותר להדיחנו בי״ט כדי להשהותו יותר מג׳ ימים . (ש״ע א״ה סי׳ ודק סעיף ו׳ ועיי] באר היטב שם) ך| כל מקום שנצרר הדם מהמת מכה אסור לבשל הבשר עד שיחתוך המקום הזה וימלהנו יפה. ומשום זה יש להחמיר ולקלף מבית השחיטה כל המקומות שנצרר שם הדם בשעת שחיטה. (י״ד סי׳ ס״ז סעיף ה׳) ב• הלכות ניקור מחלק הפנים ♦ ן המנקר את הבשר מתחיל בראש וחותכו לשנים ומוציא את המוח ומעביר הקרום שעליו. (וטוב לשרות את המוח במים קודם הניקור. כי עי״ז יעבור ■B. ®g empfiehlt fidfj, bag gleifdf) in nodf) marmem Quftaube gu por* fd)cn, b. i. etma 4 ober 5 ©tunben nad) bem ©cßlacßten, ba bann bie SXbern ftd^ leidjt nod) !)erauggießeu laffcn, and) tput man gut, mittelft eineg Säppdjeng fte !)erauggugießen, ba fie bann nidjt leidet reißen merben. 3ft eg öerirocfnet, fo meidje man eg öor bem SjSorfdjeu ein menig in Gaffer; ift cg gefroren, fo lege man cg öorßer in ein marmeg 3nnmer nnb marte, big bag (£ig vergangen. 4. 2J?an barf bag gleifd& am gefitage pprfdfjen, and) menn bag Xljkv öor bem Jyefte gefdfjädjtet morben ift, mofern man me־־ nigfteng ctmag öon biefem gleifdje am gefte felbfi nod) ge־־ brandet. dagegen ift eg öerboten, am gefttage gu porfdjeu, nur bamit man eg meidjen nnb big nad) bem gefttage auf״ !)eben fann. 3ft bag gleifd) öor bem fjefte geporfdjt morbeu, bann barf man eg am gefttage meidjen, um eg länger alg 3 Xage aufgubemaljren. ■5. 3cbe blutunterlaufene ©teile muß öollftänbig öor bem ©algeu entfernt merben, unb bann ift bie betreffenbe ©teile etmag ftär־־ !er gu falgen. 3)egf)alb muß man and) bie blutigen ©teilen am galfe augfdjneiben unb unterfingen, ob uid)t bort im gletfdje felbft geronneneg 33lut fidj beftnbet.