Die Methoden der Milchuntersuchung : für Aerzte, Chemiker und Hygieniker / zusammengestellt von Paul Sommerfeld ; mit einem Vorwort von Adolf Baginsky.

  • Sommerfeld Paul, 1869-
Date:
1896
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Credit: Die Methoden der Milchuntersuchung : für Aerzte, Chemiker und Hygieniker / zusammengestellt von Paul Sommerfeld ; mit einem Vorwort von Adolf Baginsky. Source: Wellcome Collection.

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    Einleitung. Die Milch, das in seinen Eigenscliaften Jedem bekannte Sekret der Brustdrüsen der weiblichen Scäugethiere ist vornehmlich charakterisirt durch das Vorhandensein von drei ihm allein zukommenden Stoffen, dem Casein, dem Butterfett und dem Milchzucker. Ausser diesen ist in den verschiedenen Milcharten eine grosse Reihe von mehr oder minder wich- tigen Substanzen nachgewiesen worden. Von Bedeutung für das Ver- halten der Milch l)ei der Verdauung sind die mineralischen Bestandtheile, besonders Kalk und Phosphorsäure. In engster Beziehung hierzu steht die in der Kuhmilch stets vorhandene Citronensäure. In normaler Milch wurden u. a. gefunden Alkohol, Essigsäure (Bechamp), Ammoniak (Latschenberger), Milchsäure, Harnstoff (Bouchardat, Quevenne, Morin, Picard, Lefort), Lecithin, Cholesterin, Hypoxanthin (Tolmat- scheff, Schmidt-Mühlheim), Fluor (Wilson), Schwefelcyansäure (Musso), Kreatinin (Weyl). Die Milch der einzelnen Gattungen unter- scheidet sich, entgegen früheren Ansichten, nicht nur durch physikalische Eigenschaften und durch die verschiedene Quantität der einzelnen Bestand- theile, sondern es zeigen diese selbst eine verschiedenes chemisches Ver- halten. Es ist z. B. das Casein der menschlichen Milch chemisch ein anderer Körper wie das Casein der Kuhmilcli (Biedert, Camerer, Lehmann). Das Fett der einzelnen Milchsorten zeigt ein verschiedenes chemisches Verhalten, während der Milchzucker in allen Gattungen der- selbe ist (Denigcs). Die Untersuchung der Milch behufs Beurtheilnng ihrer Güte hat sich zu erstrecken auf die (quantitative) Bestimmung von spec. Gewicht, Trockensubstanz, Eiweiss, Fett, Zucker, Asche, Phosphor- säure in der Asche, Schmutz, Nachweis von Verfälschungen und Con- servirungsmittein. Sommerfell], Milchuntersuchunp;.