Sovremennye sposoby opredieleniia sivushnago masla v vodkie i kolichestvennoe soderzhanie etoi primiesi v vodkakh, prodavaemykh v S.-Peterburgie : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Vasiliia Voskresenskago ; tsenzorami dissertatsii po porucheniiu Konferentsii Akademii byli professory A.P. Dobroslavin, N.V. Sokolov i privat-dotsent A.I. Sudakov.

Voskresenskii, Vasilii Ivanovich, 1848-

Date:: 1889

Credit: Sovremennye sposoby opredieleniia sivushnago masla v vodkie i kolichestvennoe soderzhanie etoi primiesi v vodkakh, prodavaemykh v S.-Peterburgie : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Vasiliia Voskresenskago ; tsenzorami dissertatsii po porucheniiu Konferentsii Akademii byli professory A.P. Dobroslavin, N.V. Sokolov i privat-dotsent A.I. Sudakov. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The Royal College of Surgeons of England. The original may be consulted at The Royal College of Surgeons of England.

12/98 page 12

на томь, что солодъ — вещество приготовляемое И8Ъ хлѣбныхъ ст,- мянъ—обдадаетъ свойством!, превращать крахмалъ въ сахаръ именно путемъ присоединенія къ крахмалу нѣсколышхъ частицъ воды (про- цессъ гидратацін). Такое превращеніе ндетъ но следующему уравнению: С°Н1005 + Н20 = С6П'2С6 крахмалъ вода глюкоза Употребляемый для этого процесса солодъ можетъ быть приго- товленъ изъ всѣхъ сѣмянъ хлѣбныхъ растеній, но на практик!; чаще употребляются сѣмена ячменя, вслѣдствіе того, что получаемый изъ нихъ солодъ обладаетъ наивысшей способностью превращать крахмалистая вещества въ сахаръ. Самый процеесъ приготовлені;і солода основанъ на томъ, что сѣмена во время проростанія разви- ваютъ въ себѣ вышеназванный ферментъ. Если теперь такія сѣмена (размоченныя въ водѣ и оставленныя на нѣкоторое время въ теп- ломъ мѣстѣ) подвергнуть быстрому высушиванію, то процеесъ про- ростанія прекращается и ферментъ остается способным!, іп. дѣйствію на неопредѣленное время. Смѣшивая этотъ ферментъ — солодъ — съ крахмаломъ, послѣдній превращается въ сахаръ (мальтозу), причем і. кромѣ сахара на счетъ крахмала образуется еще около 2°/0 дек- стрина. Для полнаго обсахариванія крахмала нужно брать солода приблизительно одну часть на десять частей; для картофеля обыкно- венно берется отъ 47з до б частей солода на 150 — 180 ч. кар- тофеля. При приготовленіи спирта ') какъ изъ хлѣбныхъ сѣмянь. такъ и изъ картофеля, эти вещества подвергаются дѣйствію солода пред- варительно превращенными въ тѣстообразную массу. Картофель, напр. въ томъ случаѣ, когда изъ него приготовляется спирть. дол женъ быть сваренъ, размятъ и затѣмъ уже смѣшанъ съ солодомъ. Въ прежнее время процеесъ соложенія и дальнѣйшес превращеніе сахара въ спиртъ, т. е. процеесъ броженія, производились въ одномь и томъ же сосудѣ; въ настоящее время оба эти процесса произво- дятся въ различных !, аппаратахъ. При соложепіи очень вален у ю роль играетъ температура, при которой этотъ процеесъ совершается. Вы- сокая температура можетъ задержать, или совершенно прекратить ') 8еІІ. АгЬеіІеп апа <1ет Каізвгіісііеп Сеяит11іеіЬ.чатІс. Ѵіегіег Ваікі. 1888.

Licence and re-use

Contents